Entrée

Salade de Moules Froides

Name: Salade de Moules Froides
Prep time: 15 min
Cook time: 8 min
Total time: 23 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 1.5 kg Moule; 200 g Crevette; 2 tbsp Vinaigre; 1 piece Jaune d'œuf; 6 tbsp Huile végétale; 1 piece Échalote; 1 tbsp Ciboulette; 1 piece Tomate; to_taste Poivre noir; to_taste Sel

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avis

Une entrée légère et rafraîchissante qui marie la tendreté des moules à la douceur des crevettes, le tout nappé d'une mayonnaise maison à la ciboulette. Idéale pour les repas d'été.

15 min8 minFacile4 personnes

Cuisiner

Portions

Moule1.5 kg

Crevette200 g

Vinaigre2 tbsp

Jaune d'œuf1 piece

Huile végétale6 tbsp

Échalote1 piece

Ciboulette1 tbsp

Tomate1 piece

Poivre noirto_taste

Selto_taste

Préparation

Préparer les moules

Passez les moules sous un filet d'eau froide en les frottant pour éliminer le sable et les éventuelles impuretés. Retirez les filaments (le byssus) en tirant d'un coup sec vers la charnière. Écartez les moules qui restent ouvertes après un léger choc, elles ne sont plus fraîches.

5 min

Moule

Les moules de bouchot nécessitent généralement moins de nettoyage que les moules de corde, mais vérifiez toujours chaque coquille.

Cuire les moules à sec

Déposez les moules dans un faitout sans aucun liquide. Couvrez et faites chauffer à feu vif durant 6 à 8 minutes en remuant à mi-cuisson. Dès que toutes les coquilles sont bien ouvertes, retirez immédiatement du feu pour éviter de trop cuire les chairs.

8 min

Décoquiller et refroidir

Laissez tiédir les moules quelques minutes puis décortiquez-les en détachant délicatement chaque chair de sa coquille. Disposez-les dans un saladier et placez au réfrigérateur le temps de préparer la sauce.

5 min

Confectionner la sauce

Épluchez et ciselez finement l'échalote. Dans un récipient, déposez le jaune d'œuf et incorporez l'huile en filet tout en fouettant énergiquement pour obtenir une émulsion crémeuse. Ajoutez ensuite le vinaigre, l'échalote ciselée et la ciboulette. Assaisonnez de sel et de poivre selon votre goût.

3 min

SelJaune d'œufÉchalotePoivre noirVinaigreHuile végétaleCiboulette

Pour une émulsion réussie, veillez à ce que le jaune d'œuf soit à température ambiante et versez l'huile très progressivement au début.

Assembler la salade

Réunissez les moules refroidies et les crevettes dans un plat de service. Nappez généreusement de la sauce émulsionnée et mélangez délicatement pour enrober tous les fruits de mer.

2 min

Crevette

Décorer et servir

Lavez la tomate et détaillez-la en quartiers ou en fines tranches. Disposez harmonieusement les morceaux de tomate autour des fruits de mer. Réservez au frais jusqu'au moment de servir pour que la salade soit bien fraîche.

2 min

Tomate

Sortez la salade du réfrigérateur 5 minutes avant de servir pour que les saveurs s'expriment pleinement.