Roulé de Courgettes au Saumon Fumé et Chèvre Frais pour l'Apéritif

Préparer la base courgette

Lavez la courgette et tranchez-la en fines rondelles à l'aide d'une mandoline pour obtenir des lamelles régulières d'environ 2 mm d'épaisseur. Disposez-les en une seule couche sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, badigeonnez légèrement d'huile d'olive, puis assaisonnez de sel et de poivre.

Réaliser l'appareil aux œufs

Cassez les œufs dans un récipient, salez et poivrez généreusement. Battez vigoureusement à l'aide du batteur électrique pendant une minute jusqu'à obtenir un mélange mousseux et homogène. Versez délicatement cet appareil sur les rondelles de courgette en veillant à bien couvrir toute la surface.

Cuire l'omelette plate

Préchauffez votre four à 180 °C en chaleur tournante. Enfournez la plaque à mi-hauteur et laissez cuire environ 15 minutes. L'omelette doit être ferme au toucher et légèrement dorée sur les bords. Sortez-la du four et laissez-la tiédir quelques instants avant de la manipuler.

Confectionner la garniture

Pendant la cuisson, préparez la crème de chèvre. Écrasez le fromage frais dans un récipient, incorporez l'ail finement haché et la menthe fraîche ciselée. Mélangez jusqu'à obtenir une texture crémeuse et assaisonnez de sel et de poivre selon votre goût.

Assembler et rouler

Étalez généreusement la préparation au chèvre sur toute la surface de l'omelette tiède. Disposez les tranches de saumon fumé par-dessus en les faisant légèrement se chevaucher. En partant d'un des côtés longs, roulez l'ensemble fermement mais sans écraser la garniture.

Découper et servir

Enveloppez le roulé dans du film alimentaire et placez-le au réfrigérateur au moins 30 minutes pour le raffermir. Au moment de servir, retirez le film et tranchez en rondelles de 2 cm d'épaisseur. Présentez sur un plat de service, éventuellement décoré de quelques feuilles de menthe.