Plat principal
Quiche aux Champignons Fondants, Moutarde et Gruyère
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3.0
1 avis
Une quiche gourmande aux champignons fondants, relevée d'une touche de moutarde et gratinée au gruyère. Parfaite pour un repas convivial, elle se prépare facilement et régale toute la tablée.
30 min45 minMoyen6 personnes
Portions
6
Préparation
1
Précuire le fond de tarte
Préchauffez votre four à 240°C. Déroulez la pâte brisée et disposez-la délicatement dans le moule à tarte en veillant à bien épouser les bords. Piquez généreusement le fond avec une fourchette pour éviter qu'il ne gonfle, puis enfournez à blanc pendant 20 minutes.
25 minPâte brisée
Moule à tarteFour
Pour un fond bien doré et croustillant, placez du papier sulfurisé sur la pâte et lestez-le avec des légumes secs ou des billes de cuisson.
2
Préparer les champignons
Pendant la cuisson du fond, nettoyez soigneusement les champignons à l'aide d'un linge humide. Émincez-les en lamelles régulières d'environ 3 mm d'épaisseur pour garantir une cuisson homogène.
Champignon
3
Cuire les champignons
Faites fondre le beurre dans une poêle à feu très doux. Ajoutez les champignons émincés et laissez-les suer doucement. Pressez le citron et versez son jus sur les champignons, puis assaisonnez de sel et de poivre. Incorporez la moutarde et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que tout le liquide se soit évaporé.
CitronSelBeurrePoivre noirMoutarde
Poêle
Ne remuez pas trop souvent les champignons au début de la cuisson : ils doivent d'abord libérer leur eau avant de commencer à dorer légèrement.
4
Confectionner l'appareil à quiche
Dans un récipient, cassez les œufs et fouettez-les vigoureusement avec la crème fraîche. Ajoutez le gruyère râpé, une pincée de muscade fraîchement râpée, puis rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre selon votre goût.
OeufNoix de muscadeCrème fraîcheGruyère
5
Garnir et assembler
Sortez le fond de tarte précuit du four et réduisez la température à 210°C. Répartissez uniformément les champignons sur toute la surface du fond, puis versez délicatement l'appareil aux œufs par-dessus en veillant à bien couvrir l'ensemble.
Pour une garniture bien répartie, secouez légèrement le moule d'un mouvement circulaire après avoir versé l'appareil.
6
Cuisson finale
Enfournez la quiche à 210°C et laissez cuire pendant 20 minutes. La surface doit être joliment dorée et l'appareil doit être pris mais encore légèrement tremblotant au centre. Laissez tiédir quelques minutes avant de servir.
20 minFour
Vérifiez la cuisson en secouant délicatement le moule : le centre doit onduler à peine, signe que l'appareil est cuit mais restera fondant.
Questions fréquentes
La quiche aux champignons se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur, bien couverte de film alimentaire. Vous pouvez également la congeler jusqu'à 2 mois : laissez-la refroidir complètement, emballez-la hermétiquement et décongelez-la au réfrigérateur avant de la réchauffer 15 minutes à 160°C.
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