Quiche aux Aubergines, Lardons et Gruyère Filant

Préparer l'aubergine

Rincez l'aubergine et éliminez ses deux extrémités. Détaillez-la en tranches régulières d'environ un demi-centimètre d'épaisseur dans le sens de la longueur. Assaisonnez chaque tranche de sel et de poivre, puis badigeonnez-les généreusement d'huile d'olive des deux côtés.

Cuire l'aubergine au four

Préchauffez votre four à 150°C. Tapissez une plaque de papier aluminium et disposez-y les tranches d'aubergine en une seule couche. Enfournez pour environ 7 minutes, retournez délicatement chaque tranche, puis poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la chair soit fondante et légèrement dorée.

Égoutter l'aubergine

Transférez les tranches d'aubergine cuites sur du papier absorbant et laissez-les reposer quelques minutes afin qu'elles libèrent leur excédent d'huile. Une fois égouttées, découpez-les en petits cubes réguliers.

Rissoler les lardons

Taillez la poitrine de porc en petits lardons. Faites-les revenir à sec dans une poêle chaude jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Réservez-les ensuite sur du papier absorbant pour éliminer l'excès de gras.

Préparer l'appareil à quiche

Cassez les œufs dans un récipient et fouettez-les vigoureusement. Incorporez la crème fraîche épaisse en mélangeant jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène. Ajoutez les trois quarts du gruyère râpé, les lardons égouttés et les dés d'aubergine. Mélangez délicatement l'ensemble.

Foncer le moule

Tapissez le fond de votre moule à tarte de pois secs pour le lester légèrement. Déroulez la pâte feuilletée et déposez-la par-dessus en épousant bien les bords du moule. Égalisez les contours en repliant l'excédent de pâte vers l'intérieur. Piquez le fond à l'aide d'une fourchette pour éviter qu'il ne gonfle à la cuisson.

Garnir et enfourner

Préchauffez le four à 180°C. Versez l'appareil à quiche sur le fond de pâte en répartissant uniformément la garniture. Parsemez le dessus avec le gruyère râpé restant. Enfournez et laissez cuire environ 20 minutes en surveillant la coloration.

Vérifier la cuisson et servir

La quiche est prête lorsque sa surface arbore une belle teinte dorée et que l'appareil est pris au centre sans être liquide. Laissez tiédir quelques minutes avant de démouler. Servez accompagnée d'une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette légère.