Potage Saint-Germain Crémeux aux Lardons et Fromage Fondu

Blanchir les pois cassés

Portez une casserole d'eau à ébullition. Plongez-y les pois cassés pendant 2 minutes exactement, puis égouttez-les immédiatement. Cette étape permet d'éliminer les impuretés et de réduire considérablement le temps de cuisson.

Préparer les légumes

Épluchez la carotte et l'oignon. Détaillez la carotte en rondelles fines d'environ 5 mm d'épaisseur. Émincez l'oignon grossièrement en quartiers.

Rissoler les légumes et lardons

Versez l'huile d'olive dans l'autocuiseur ouvert et faites-la chauffer à feu moyen. Ajoutez d'abord les rondelles de carotte et laissez-les colorer 3 minutes en remuant. Incorporez ensuite l'oignon et les lardons, poursuivez la cuisson 4 minutes jusqu'à ce que les lardons soient légèrement dorés.

Cuire sous pression

Versez les pois cassés blanchis dans l'autocuiseur, ajoutez le bouquet garni et couvrez d'eau à hauteur (environ 1 litre). Fermez l'autocuiseur et portez à pression. Dès que la soupape tourne, réduisez immédiatement le feu au minimum et comptez 20 minutes de cuisson.

Mixer et crémer le potage

Ouvrez l'autocuiseur une fois dépressurisé et retirez le bouquet garni. Ajoutez les portions de Vache qui rit et mixez l'ensemble directement dans la cuve à l'aide d'un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une texture parfaitement lisse. Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre, puis servez bien chaud.