Gratin de Poireaux au Jambon et Parmesan Doré au Four

Préparer les poireaux

Retirez les premières feuilles abîmées des poireaux et coupez la partie vert foncé en ne gardant que le blanc et le vert tendre. Fendez-les en deux dans la longueur jusqu'à mi-hauteur pour les rincer soigneusement sous l'eau courante, en écartant les feuilles pour éliminer toute trace de terre.

Cuire les poireaux

Portez un grand volume d'eau salée à ébullition dans une marmite. Plongez-y les poireaux et laissez-les cuire à petits bouillons pendant 12 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres quand vous les piquez avec la pointe d'un couteau. Égouttez-les soigneusement et pressez-les délicatement pour extraire l'excédent d'eau.

Réaliser la béchamel

Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu doux. Incorporez la farine d'un coup et mélangez vigoureusement pendant une minute pour obtenir un roux blond sans coloration. Versez le lait progressivement tout en remuant constamment pour éviter les grumeaux, puis poursuivez la cuisson à feu moyen jusqu'à épaississement.

Assaisonner la sauce

Retirez la casserole du feu. Assaisonnez la béchamel avec du sel, du poivre fraîchement moulu et une pointe de muscade râpée. Incorporez la moitié du parmesan en mélangeant jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu dans la sauce onctueuse.

Assembler le gratin

Préchauffez votre four à 210°C. Enroulez chaque poireau dans une tranche de jambon et disposez ces rouleaux côte à côte dans un plat à gratin légèrement beurré. Nappez généreusement de béchamel au parmesan, puis saupoudrez le reste de fromage râpé sur le dessus.

Gratiner et servir

Enfournez le plat à mi-hauteur et laissez gratiner pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que la surface soit joliment dorée et bouillonnante. Sortez du four et patientez deux minutes avant de servir bien chaud.