Penne aux Aubergines Fondantes, Tomates et Mozzarella

Préparer les aubergines

Détaillez les aubergines en cubes réguliers d'environ 2 cm de côté. Placez-les dans un saladier, saupoudrez généreusement de sel et mélangez pour bien enrober chaque morceau. Laissez reposer 30 minutes : cette étape permet d'extraire l'amertume et l'excès d'eau.

Émincer les aromates

Pendant le temps de repos des aubergines, pelez et émincez finement l'oignon en demi-lunes. Hachez les gousses d'ail et les échalotes séparément. Taillez les tomates en dés moyens après avoir retiré le pédoncule.

Rissoler les légumes

Dans une grande sauteuse, versez l'huile d'olive et chauffez à feu moyen. Faites d'abord fondre l'oignon 2 minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide, puis incorporez l'ail et les échalotes. Poursuivez la cuisson 1 minute en remuant régulièrement pour éviter de brûler l'ail.

Cuire les aubergines

Rincez rapidement les aubergines, égouttez-les et pressez-les délicatement pour éliminer l'humidité. Ajoutez-les dans la sauteuse et faites-les sauter à feu vif pendant 5 à 6 minutes. Elles doivent être dorées sur plusieurs faces et tendres au cœur.

Confectionner la sauce

Intégrez les dés de tomates fraîches et le concentré de tomates aux aubergines. Mélangez délicatement et laissez mijoter à feu doux pendant 5 minutes, en remuant de temps en temps. La sauce doit légèrement réduire et napper les légumes.

Cuire les pâtes

Portez un grand volume d'eau salée à ébullition dans une casserole. Plongez-y les penne et laissez cuire selon les indications du paquet, en retirant 1 minute au temps recommandé pour une texture al dente. Égouttez en conservant une louche d'eau de cuisson.

Finaliser la sauce

Hors du feu, versez le vinaigre et le sucre dans la sauteuse. Ciselez finement le basilic (réservez quelques feuilles pour la décoration) et incorporez-le à la préparation. Détaillez la mozzarella en cubes et ajoutez-la. Remettez brièvement sur feu doux pour que le fromage commence à fondre en gardant du moelleux.

Assembler et servir

Versez les penne égouttées directement dans la sauteuse et mélangez délicatement pour enrober chaque pâte de sauce. Si nécessaire, ajoutez un peu d'eau de cuisson réservée pour fluidifier l'ensemble. Répartissez dans des assiettes creuses et décorez avec les feuilles de basilic réservées.