Pâté de Poulet Mijoté aux Aromates du Terroir Français

Préparer le poulet et les légumes

Découpez le poulet en morceaux en conservant précieusement les abats (foie, cœur, gésier). Émincez finement les oignons, écrasez les gousses d'ail avec le plat de la lame. Ébouillantez les tomates quelques secondes puis pelez-les.

Saisir le poulet

Dans une cocotte bien chaude, versez l'huile végétale et faites dorer les morceaux de poulet ainsi que les abats sur toutes les faces. La viande doit prendre une belle coloration ambrée, signe d'une caramélisation réussie.

Ajouter les aromates

Incorporez les oignons émincés et l'ail dans la cocotte, laissez-les fondre quelques instants. Ajoutez ensuite les tomates pelées entières, le thym, le laurier, le romarin et le persil. Assaisonnez généreusement de sel et de poivre noir fraîchement moulu.

Braiser à couvert

Couvrez l'ensemble d'un litre d'eau et portez à frémissement. Réduisez le feu, couvrez la cocotte et laissez mijoter doucement pendant vingt-cinq minutes. Le liquide doit réduire de moitié et la chair se détacher facilement des os.

Désosser et mixer

Retirez le poulet et les abats de la cocotte. Désossez soigneusement la viande en éliminant la peau et les cartilages. Placez la chair, les abats et tous les légumes avec leur jus de cuisson dans le bol du mixeur. Réduisez en une purée homogène et onctueuse.

Mouler le pâté

Tapissez soigneusement un moule à cake de papier aluminium en laissant dépasser largement sur les côtés. Versez la préparation mixée en tassant bien pour éliminer les poches d'air. Rabattez le papier aluminium pour sceller hermétiquement.

Réfrigérer et servir

Placez le moule au réfrigérateur pendant au minimum quatre heures, idéalement une nuit entière. Le pâté va se raffermir et développer ses arômes. Au moment de servir, démoulez délicatement et tranchez en portions généreuses.