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Pain de Mie Maison : La Recette Inratable pour une Mie Ultra Moelleuse
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Pain de mie moelleux fait maison, idéal pour les tartines et les sandwichs. Sa mie tendre et légèrement sucrée est obtenue grâce à un pétrissage soigné et une cuisson en moule fermé.
1h40 minMoyen8 personnes
Portions
8
Préparation
1
Activer la levure
Versez le lait tiède dans un récipient et émiettez la levure fraîche à l'intérieur. Remuez doucement jusqu'à dissolution complète et laissez reposer 5 minutes pour que la levure s'active.
LaitLevure de boulanger fraîche
Le lait doit être à environ 35°C : agréable au toucher, jamais brûlant. Une température trop élevée tuerait la levure.
2
Préparer le beurre
Faites fondre le beurre au micro-ondes par intervalles de 15 secondes ou dans une petite casserole à feu très doux. Réservez-le à température ambiante pour qu'il ne soit plus brûlant.
3 minBeurre
Micro-ondes
3
Assembler les ingrédients secs
Déposez la farine dans la cuve du robot pâtissier. Creusez un puits au centre et ajoutez le sel d'un côté, le sucre de l'autre. Cette séparation évite que le sel n'entre en contact direct avec la levure.
Sucre blancSelFarine de blé
Robot pâtissier
4
Pétrir la pâte
Versez le mélange lait-levure dans le puits, puis ajoutez l'eau et le beurre fondu tiédi. Équipez le robot du crochet pétrisseur et travaillez la pâte à vitesse moyenne pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle se décolle des parois et devienne lisse et élastique.
Eau
Robot pâtissier
Si après 5 minutes la pâte reste très collante, incorporez une cuillerée de farine supplémentaire. Elle doit former une boule souple qui ne s'accroche plus.
5
Première levée
Formez une boule avec la pâte, couvrez-la d'un linge propre légèrement humide et laissez-la pousser dans un endroit tiède à l'abri des courants d'air. Elle doit doubler de volume, ce qui prend environ 45 minutes à 1 heure selon la température ambiante.
Pour accélérer la pousse, placez le récipient dans un four éteint avec juste la lumière allumée : cela crée une chaleur douce idéale.
6
Façonner le pain
Dégazez délicatement la pâte en appuyant dessus avec la paume de la main. Étalez-la en rectangle à l'aide du rouleau, puis roulez-la sur elle-même pour former un boudin. Déposez ce pâton dans un moule à cake préalablement beurré, soudure vers le bas.
Moule à cakeRouleau à pâtisserie
7
Seconde levée
Couvrez le moule d'un linge et laissez la pâte gonfler une nouvelle fois jusqu'à ce qu'elle atteigne le bord supérieur du moule, environ 30 à 40 minutes. Ce second repos garantit une mie aérée et régulière.
Moule à cake
Ne laissez pas la pâte dépasser du moule, sinon elle risque de s'affaisser à la cuisson.
8
Cuire le pain de mie
Préchauffez le four à 220°C. Dès que vous enfournez le moule, baissez immédiatement la température à 180°C. Laissez cuire 40 minutes : le pain doit être bien doré sur le dessus et sonner creux quand on tapote le fond.
42 minMoule à cakeFour
Si la croûte dore trop vite, couvrez-la d'une feuille d'aluminium à mi-cuisson pour protéger la surface sans interrompre la cuisson interne.
9
Refroidir et démouler
Sortez le moule du four et attendez 5 minutes avant de démouler le pain sur une grille. Laissez-le refroidir complètement à l'air libre avant de le trancher : cela permet à la mie de finir de se structurer et évite qu'elle ne s'écrase sous la lame.
Questions fréquentes
Le pain de mie se conserve 4 à 5 jours à température ambiante dans un sac plastique bien fermé ou une boîte hermétique. Au-delà, il commence à sécher. Vous pouvez aussi le congeler tranché pendant 2 mois maximum.
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