Dessert

Pain de Chien

Name: Pain de Chien
Prep time: 10 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 min
Yield: 8 portions
Ingredients: 300 g Pain; 6 slice Brioche; 250 g Raisin sec; 130 g Sucre de canne; 3 piece Oeuf; Beurre; 1 l Lait; 2 tsp Arôme vanille

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avis

Dessert traditionnel antillais à base de pain et brioche imbibés de rhum, enrichi de raisins secs et parfumé à la vanille. Un pudding moelleux et réconfortant, parfait pour utiliser du pain rassis.

10 min50 minMoyen8 personnes

Cuisiner

Portions

Pain300 g

Brioche6 slice

Raisin sec250 g

Sucre de canne130 g

Oeuf3 piece

Beurre

Lait1 L

Arôme vanille2 tsp

Préparation

Préparer le four et le moule

Allumez votre four à 220°C en chaleur traditionnelle. Graissez généreusement un moule à cake avec du beurre en veillant à bien couvrir les angles pour faciliter le démoulage.

3 min

Beurre

Un moule bien beurré est la clé d'un démoulage parfait : n'hésitez pas à utiliser vos doigts pour atteindre tous les recoins.

Réhydrater les raisins

Placez les raisins secs dans un bol résistant à la chaleur. Couvrez-les d'eau chaude et incorporez une cuillère à soupe de rhum. Laissez gonfler pendant la préparation des autres éléments.

2 min

Raisin sec

Chauffer le lait aromatisé

Versez le lait dans une casserole avec la vanille liquide et 80 g de cassonade. Faites chauffer à feu doux en remuant jusqu'à dissolution complète du sucre. Le lait doit être tiède au toucher, jamais bouillant.

5 min

Arôme vanilleSucre de canneLait

Un lait trop chaud cuirait partiellement les œufs lors du mélange et donnerait une texture granuleuse au dessert.

Déchirer le pain et la brioche

Détaillez le pain et les tranches de brioche en morceaux irréguliers d'environ 3 cm. Déposez-les dans un grand récipient puis arrosez du lait tiède préparé. Laissez imbiber quelques minutes.

4 min

PainBrioche

Travailler l'appareil

Malaxez énergiquement le mélange pain-lait à la main ou à la cuillère pour obtenir une texture homogène et fondante. Les morceaux doivent se défaire entièrement dans le liquide.

3 min

Si vous utilisez du pain très rassi, prolongez le temps de trempage de 5 minutes avant de malaxer.

Incorporer œufs et parfums

Battez les œufs en omelette puis incorporez-les à la préparation. Égouttez soigneusement les raisins et ajoutez-les avec le reste du rhum. Mélangez intimement pour répartir tous les éléments.

3 min

Oeuf

Mouler et garnir

Transvasez l'appareil dans le moule beurré en lissant la surface. Saupoudrez uniformément le reste de cassonade puis disposez quelques copeaux de beurre sur le dessus pour favoriser la caramélisation.

2 min

Sucre de canneBeurre

Répartissez les copeaux de beurre en périphérie du moule : c'est là que la croûte a tendance à moins dorer.

Cuire le pain de chien

Enfournez à mi-hauteur et laissez cuire environ 50 minutes. Le dessert est prêt lorsque le dessus arbore une belle couleur ambrée et qu'une lame insérée au centre ressort propre. Patientez 15 minutes avant de démouler.

50 min

Si le dessus colore trop vite, couvrez d'une feuille d'aluminium à mi-cuisson pour protéger la croûte.