Plat principal
Mapo Tofu au Jambon et Champignons Chinois
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avis
Un classique de la cuisine du Sichuan revisité avec du jambon blanc et des champignons chinois. Le tofu soyeux absorbe les saveurs épicées du piment de Cayenne et de la sauce soja pour un plat...
20 min30 minMoyen3 personnes
Portions
3
Préparation
1
Réhydrater les champignons
Plongez les champignons noirs séchés dans un bol d'eau chaude et laissez-les gonfler pendant une quinzaine de minutes. Profitez de ce temps pour préparer votre bouillon de volaille selon les indications du fabricant.
15 minChampignon noirBouillon de volaille
Conservez l'eau de trempage des champignons : elle peut remplacer une partie du bouillon pour intensifier les saveurs.
2
Préparer les légumes et le tofu
Lavez soigneusement le poireau, puis taillez-le en fines rondelles en utilisant aussi bien le blanc que le vert. Détaillez le tofu en cubes réguliers d'environ 1,5 cm de côté. Égouttez les champignons réhydratés et émincez-les en lamelles.
PoireauTofu nature
3
Détailler le jambon
Coupez les tranches de jambon blanc en petits lardons ou en dés. Cette découpe permettra au jambon de se mêler harmonieusement aux autres éléments du plat.
Jambon cuit
4
Faire sauter les poireaux
Faites chauffer l'huile végétale dans une cocotte en fonte à feu moyen-vif. Versez les rondelles de poireau et faites-les revenir en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides et légèrement dorées sur les bords.
Huile végétale
Cocotte en fonte
Ne surchargez pas la cocotte : les poireaux doivent avoir de l'espace pour colorer plutôt que de simplement suer.
5
Incorporer jambon et champignons
Ajoutez les dés de jambon et les lamelles de champignons dans la cocotte. Versez la sauce soja et saupoudrez de sucre roux. Mélangez bien et laissez revenir deux minutes pour que les saveurs se développent, puis mouillez avec le bouillon de volaille chaud jusqu'à couvrir l'ensemble.
4 minSauce sojaSucre roux
Cocotte en fonte
6
Mijoter avec le tofu
Dès que le bouillon frémit, déposez délicatement les cubes de tofu dans la cocotte. Saupoudrez le piment de Cayenne en ajustant la quantité selon votre tolérance au piquant. Couvrez partiellement et laissez mijoter à feu doux pendant vingt à vingt-cinq minutes.
22 minTofu naturePoivre de Cayenne ou piment de Cayenne
Cocotte en fonte
Manipulez le tofu avec précaution : il est fragile et se brise facilement si on le remue trop vigoureusement.
7
Lier la sauce
Dans un petit récipient, délayez la Maïzena avec deux cuillerées de sauce prélevée dans la cocotte. Versez ce mélange dans la préparation en filet tout en remuant doucement. Laissez épaissir une à deux minutes, puis retirez du feu.
3 minAmidon de maïs ou fécule de maïs
Cocotte en fonte
8
Parfumer et servir
Versez l'huile de sésame en filet sur le mapo tofu et mélangez délicatement une dernière fois. Servez aussitôt, bien chaud, accompagné d'un riz blanc ou parfumé au jasmin.
Huile de sésame
L'huile de sésame s'ajoute toujours hors du feu : la chaleur excessive détruit ses arômes subtils.
Questions fréquentes
Le Mapo Tofu se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Réchauffez-le doucement à la poêle en ajoutant une cuillère à soupe de bouillon de poule pour retrouver l'onctuosité de la sauce.
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