Recette Facile de Mini Cannelés Salés au Chorizo et Gruyère

Préparer le chorizo

Retirez délicatement la peau du chorizo doux en l'incisant sur toute sa longueur. Détaillez-le ensuite en petits dés réguliers d'environ 5 mm de côté, ce qui permettra une répartition homogène dans chaque cannelé.

Chauffer le lait et le beurre

Versez le lait dans une casserole et ajoutez le beurre coupé en morceaux. Portez à ébullition à feu moyen en surveillant attentivement. Dès les premiers bouillons, retirez du feu.

Confectionner l'appareil à cannelés

Dans un récipient, fouettez vigoureusement l'œuf entier et le jaune d'œuf jusqu'à obtenir un mélange mousseux. Incorporez la farine en pluie tout en continuant de fouetter pour éviter les grumeaux, puis ajoutez le gruyère râpé. Travaillez jusqu'à ce que la pâte soit parfaitement lisse.

Assembler la pâte

Versez progressivement le mélange lait-beurre encore chaud sur la préparation, en trois fois, en fouettant énergiquement entre chaque ajout. Une fois la pâte fluide et homogène, incorporez les dés de chorizo et assaisonnez généreusement de poivre noir fraîchement moulu.

Repos de la pâte

Couvrez hermétiquement le récipient avec du film alimentaire en le faisant adhérer directement à la surface de la pâte. Placez au réfrigérateur pour un repos d'au minimum 6 heures, idéalement une nuit entière.

Garnir les moules

Sortez la pâte du réfrigérateur et ôtez le film. Mélangez-la vigoureusement pour réincorporer le chorizo qui aura tendance à descendre au fond. Remplissez chaque empreinte du moule à cannelés aux trois quarts de sa hauteur.

Première cuisson à haute température

Préchauffez votre four à 250°C en chaleur traditionnelle. Enfournez les moules et laissez cuire 15 minutes à cette température élevée, ce qui permettra de saisir l'extérieur des cannelés et de créer leur croûte caractéristique.

Seconde cuisson douce

Sans ouvrir la porte du four, abaissez la température à 180°C et poursuivez la cuisson pendant 45 minutes supplémentaires. Les cannelés doivent arborer une belle couleur dorée soutenue sur les bords.

Démouler et servir

Dès la sortie du four, retournez immédiatement le moule sur une grille pour démouler les cannelés. Cette action rapide empêche la condensation de ramollir la croûte croustillante. Laissez tiédir quelques minutes avant de déguster.