Mince Pies aux Fruits Secs et Pâte Sablée aux Noisettes

Préparer le mincemeat

Dans une casserole, réunissez les pommes hachées, les myrtilles, les raisins secs, les raisins de Corinthe, les raisins de Smyrne, l'écorce d'orange confite, le sucre (60 g), le quatre-épices et le gingembre en poudre. Versez le cognac et portez à léger frémissement en remuant régulièrement. Laissez compoter à feu doux jusqu'à ce que les fruits soient tendres et que le liquide ait réduit de moitié.

Incorporer les amandes

Retirez la casserole du feu et incorporez les amandes effilées grillées dans la préparation encore chaude. Mélangez délicatement pour les répartir uniformément, puis réservez le mincemeat à température ambiante pendant que vous confectionnez la pâte.

Confectionner la pâte sablée

Versez la farine, la poudre de noisette et le sucre (2 cuillères à soupe) dans un saladier. Ajoutez le beurre froid coupé en dés et sablez la préparation du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture de sable grossier. Incorporez l'eau glacée et rassemblez rapidement la pâte en boule sans trop la travailler.

Reposer la pâte

Aplatissez légèrement la boule de pâte, enveloppez-la dans un film alimentaire et placez-la au réfrigérateur. Ce temps de repos permettra au gluten de se détendre et au beurre de raffermir, facilitant ainsi l'abaisse.

Foncer les moules

Préchauffez votre four à 180 °C. Sortez la pâte du réfrigérateur et abaissez-la au rouleau sur un plan légèrement fariné jusqu'à environ 3 mm d'épaisseur. À l'aide d'un emporte-pièce rond, découpez des disques et foncez-en les alvéoles d'un moule à muffin. Réservez les chutes pour les décors.

Cuire les fonds à blanc

Déposez un petit carré de papier sulfurisé dans chaque fond de pâte et remplissez de légumes secs ou de billes de cuisson. Enfournez pendant 8 minutes afin que les bords commencent à blondir. Retirez ensuite les poids et le papier, puis réservez les fonds précuits.

Garnir les tartelettes

Répartissez généreusement le mincemeat refroidi dans chaque fond de tarte précuit, en veillant à ne pas dépasser les deux tiers de la hauteur pour laisser de la place au décor.

Décorer les mince pies

Étalez les chutes de pâte restantes et découpez des formes festives — étoiles, cloches ou feuilles de houx — à l'emporte-pièce. Déposez un décor sur chaque tartelette en pressant légèrement pour le faire adhérer.

Cuire et servir

Enfournez les mince pies à 180 °C pendant 18 à 20 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée et la garniture frémissante. Laissez tiédir quelques minutes dans le moule avant de démouler délicatement. Servez tièdes ou à température ambiante, saupoudrées de sucre glace si vous le souhaitez.