Gâteau de Crêpes Salé aux Fruits de Mer et Avocat

Préparer les garnitures

Sortez les crêpes du réfrigérateur et vérifiez qu'elles sont bien froides. Rincez soigneusement la salade, essorez-la et ciselez-la finement au couteau. Égouttez le thon en boîte et émiettez-le à la fourchette dans un récipient.

Détailler les légumes

Coupez l'avocat en deux, retirez le noyau et prélevez la chair à la cuillère. Tranchez-la en fines lamelles régulières. Lavez les tomates, ôtez le pédoncule et découpez-les en rondelles très fines d'environ 3 mm d'épaisseur.

Préparer les œufs et le crabe

Écalez délicatement les œufs durs en les roulant sous la paume de la main. Passez deux œufs à la râpe à gros trous pour obtenir des filaments. Coupez les deux autres en rondelles fines. Émiettez les morceaux de crabe en vérifiant l'absence de cartilage.

Monter la base du gâteau

Déposez une première crêpe bien à plat au centre d'un cercle à pâtisserie posé sur un plat de service. Tartinez-la uniformément d'une fine couche de mayonnaise. Disposez les lamelles d'avocat en rosace. Ajoutez une deuxième crêpe, nappez de mayonnaise et recouvrez des rondelles de tomates en couche régulière.

Ajouter les étages de salade et crabe

Posez une troisième crêpe, étalez la mayonnaise et parsemez la salade ciselée de façon homogène. Recouvrez d'une quatrième crêpe, tartinez à nouveau et répartissez le crabe émietté sur toute la surface en tassant légèrement.

Intégrer les protéines

Ajoutez une cinquième crêpe, badigeonnez-la de mayonnaise et disposez les rondelles d'œufs durs en les faisant se chevaucher légèrement. Couvrez d'une sixième crêpe, tartinez et répartissez le thon émietté en couche uniforme.

Garnir de saumon fumé

Déposez une septième crêpe et étalez une couche généreuse de mayonnaise. Déroulez les tranches de saumon fumé et disposez-les à plat sur toute la surface en les faisant légèrement se superposer pour éviter les trous.

Finaliser et décorer

Terminez par la huitième crêpe en guise de couvercle. Nappez le dessus d'une fine couche de mayonnaise bien lisse. Parsemez généreusement les œufs râpés sur toute la surface pour créer une finition dorée et texturée. Retirez délicatement le cercle à pâtisserie.

Réfrigérer et servir

Filmez le mille crêpes et placez-le au réfrigérateur pendant au moins une heure pour que les saveurs se mêlent et que l'ensemble se raffermisse. Au moment de servir, découpez en parts à l'aide d'un couteau bien aiguisé trempé dans l'eau chaude entre chaque coupe.