Quiche Fondante au Saumon Fumé et Poireaux Crémeux

Préchauffer le four

Lancez la chauffe de votre four à 210°C (thermostat 7). Cette température permettra une cuisson uniforme de la quiche avec un dessus bien doré.

Foncer le moule

Étalez la pâte brisée à l'aide du rouleau puis déposez-la délicatement dans votre moule à tarte. Pressez bien les bords pour épouser la forme et piquez le fond avec une fourchette pour éviter qu'elle ne gonfle à la cuisson.

Préparer les poireaux

Lavez soigneusement les poireaux en écartant les feuilles pour éliminer tout résidu de terre. Ôtez le vert foncé et les racines, puis émincez finement le blanc et le vert tendre en rondelles régulières.

Faire fondre les poireaux

Dans une poêle à feu moyen, faites revenir les poireaux émincés avec une noix de beurre pendant 8 minutes en remuant régulièrement. Ils doivent devenir tendres et translucides sans colorer. Assaisonnez de sel, de poivre et d'une pointe de muscade râpée.

Garnir le fond de tarte

Répartissez uniformément les poireaux fondus sur le fond de pâte. Disposez ensuite les tranches de saumon fumé en les déchirant grossièrement pour couvrir toute la surface.

Préparer l'appareil à quiche

Cassez les œufs dans un récipient et battez-les vigoureusement. Incorporez la crème fraîche et le lait en fouettant jusqu'à obtenir un mélange homogène. Ajoutez le gruyère râpé, une pincée de sel, du poivre et un soupçon de muscade. Mélangez une dernière fois.

Verser et enfourner

Versez délicatement l'appareil sur la garniture en veillant à bien répartir le liquide. Enfournez aussitôt à mi-hauteur et laissez cuire 30 minutes jusqu'à ce que la surface soit dorée et légèrement bombée.

Repos et service

Sortez la quiche du four et laissez-la tiédir 5 minutes avant de la démouler. Ce temps de repos permet à l'appareil de se raffermir et facilite la découpe en parts nettes.