Plat principal
Langue de Bœuf Sauce Tomate Maison et Légumes du Pot-au-Feu
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avis
La langue de bœuf mijotée dans une sauce tomate maison, accompagnée de légumes du pot-au-feu. Un plat traditionnel français généreux qui demande patience et savoir-faire pour une viande fondante...
30 min3hMoyen6 personnes
Portions
6
Préparation
1
Préparer la langue
Rincer abondamment la langue de bœuf sous l'eau froide en la frottant pour éliminer toute impureté. Éplucher les carottes, le navet et le poireau. Piquer l'oignon avec les deux clous de girofle.
LangueCarotteNavetPoireauOignon
Une langue bien rincée donnera un bouillon plus clair et une saveur plus nette.
2
Cuire la langue au bouillon
Placer la langue dans l'autocuiseur avec les carottes, le poireau, le navet, l'oignon clouté et le céleri branche. Verser les 3 litres d'eau et fermer le couvercle. Laisser cuire 60 minutes à feu doux après la montée en pression.
1h10EauCéleri branche
Autocuiseur
3
Peler et refroidir la langue
Après évacuation complète de la vapeur, sortir délicatement la langue du bouillon. Pendant qu'elle est encore chaude, retirer la peau épaisse qui la recouvre en tirant depuis la base vers la pointe. Réserver au réfrigérateur jusqu'à refroidissement complet.
La peau se détache facilement tant que la langue est chaude. Si elle refroidit trop vite, replongez-la quelques secondes dans le bouillon.
4
Préparer la base de la sauce
Émincer finement les trois oignons restants. Dans une cocotte en fonte, faire chauffer un filet d'huile à feu moyen puis y faire revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et légèrement dorés.
OignonHuile végétale
Cocotte en fonte
5
Incorporer le concentré de tomates
Ajouter le concentré de tomates aux oignons et mélanger vigoureusement. Laisser revenir à feu doux pendant 10 minutes en remuant régulièrement pour éviter que le concentré n'attache au fond.
10 minTomate concentré
Cocotte en fonte
Cette étape de torréfaction du concentré développe des arômes plus complexes et réduit l'acidité.
6
Compléter la sauce tomate
Mouiller avec le bouillon de bœuf jusqu'à obtenir une consistance nappante. Assaisonner de sel et d'une pincée de sucre pour équilibrer l'acidité. Ajouter le bouquet garni de laurier et thym. Laisser mijoter à couvert pendant 30 minutes.
35 minBouillon de bœufSelSucre blancBouquet garni
Cocotte en fonte
7
Trancher la langue refroidie
Sortir la langue du réfrigérateur et la trancher en rondelles régulières d'environ un centimètre d'épaisseur. Couper les cornichons en rondelles ou en bâtonnets selon votre préférence.
Cornichon
Une langue bien froide se découpe plus nettement et les tranches gardent une belle forme à la cuisson.
8
Réchauffer langue et cornichons
Retirer le bouquet garni de la sauce. Disposer les tranches de langue dans la cocotte et ajouter les cornichons. Laisser réchauffer à feu très doux pendant 15 minutes, le temps que la viande s'imprègne des saveurs de la sauce tomate. Servir bien chaud.
15 minCocotte en fonte
Questions fréquentes
La langue de bœuf sauce tomate se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Elle se congèle très bien pendant 2 à 3 mois : découpez-la en tranches, nappez-la de sauce et congelez en portions individuelles pour faciliter la décongélation.
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