Irish Stew

Préparer la viande

Détaillez le collier d'agneau en morceaux de 4 à 5 cm, en retirant soigneusement les parties grasses trop épaisses. Assaisonnez généreusement chaque morceau avec du sel et du poivre.

Saisir l'agneau

Faites fondre le beurre dans une cocotte en fonte à feu vif. Déposez les morceaux d'agneau sans les superposer et laissez-les colorer 2 à 3 minutes par face jusqu'à obtenir une belle croûte dorée. Procédez en plusieurs fournées si nécessaire, puis réservez la viande.

Tailler les légumes

Épluchez les oignons et émincez-les en quartiers épais. Pelez les carottes et détaillez-les en tronçons de 3 cm. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en deux si elles sont grosses.

Faire revenir les aromates

Dans la même cocotte encore chaude, faites suer les oignons et les carottes pendant 4 à 5 minutes en remuant régulièrement. Les légumes doivent légèrement blondir et s'imprégner des sucs de cuisson.

Mouiller et mijoter

Replacez les morceaux d'agneau dans la cocotte, versez le bouillon de bœuf et portez à frémissement. Baissez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter doucement pendant 1 heure.

Ajouter les pommes de terre

Au bout d'une heure, soulevez le couvercle et déposez délicatement les pommes de terre parmi la viande. Elles doivent être immergées dans le jus. Couvrez à nouveau et poursuivez la cuisson encore 1 heure à feu doux.

Dégraisser le jus

Prélevez le jus de cuisson à l'aide d'une louche et versez-le dans une casserole. Laissez-le reposer quelques minutes hors du feu : la graisse remonte en surface. Ôtez-la soigneusement avec une cuillère.

Parfumer et servir

Reversez le jus dégraissé dans la cocotte. Parsemez de persil ciselé et de ciboulette hachée, mélangez délicatement et réchauffez 2 minutes à feu doux. Servez aussitôt dans des assiettes creuses bien chaudes.