Gâteau aux Pommes et aux Noix Croquantes à la Cannelle

Préparer le four et le moule

Préchauffez votre four à 190°C en chaleur traditionnelle. Beurrez généreusement un moule à cake en insistant bien sur les angles pour faciliter le démoulage.

Macérer les pommes

Dans un récipient, versez les dés de pommes et recouvrez-les de sucre. Mélangez délicatement à l'aide d'une cuillère et laissez reposer quelques minutes : le sucre va extraire le jus des pommes et créer un sirop parfumé.

Préparer l'appareil à gâteau

Cassez les œufs dans un grand récipient puis incorporez l'huile en filet tout en fouettant vigoureusement. Le mélange doit devenir homogène et légèrement mousseux. Ajoutez ensuite la farine tamisée, la levure chimique, la cannelle et le sel. Travaillez la pâte jusqu'à obtenir une consistance lisse et sans grumeaux.

Incorporer fruits et noix

Versez les pommes avec tout leur sirop sucré dans la pâte. Ajoutez les cerneaux de noix concassés et mélangez à la spatule avec des mouvements enveloppants, en partant du fond vers le haut, pour conserver l'air dans l'appareil.

Mouler et enfourner

Transvasez la pâte dans le moule préparé en la répartissant uniformément. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air. Enfournez à mi-hauteur pour une cuisson régulière.

Cuire à cœur

Laissez cuire pendant une heure sans ouvrir la porte du four durant les 40 premières minutes. Vérifiez la cuisson en plantant la lame d'un couteau au centre : elle doit ressortir sèche avec quelques miettes légèrement humides.

Démouler et servir

Sortez le gâteau du four et démoulez-le immédiatement en le retournant sur une grille. Laissez-le tiédir quelques minutes avant de le trancher. Ce gâteau se déguste tiède ou à température ambiante.