Gâteau Invisible aux Courgettes au Parmesan et Herbes Fraîches

Préparer les courgettes

Rincer soigneusement les courgettes sous l'eau fraîche, puis les trancher finement à la mandoline en rondelles régulières d'environ 3 à 4 mm d'épaisseur. Cette finesse est essentielle pour obtenir l'effet « invisible » caractéristique du gâteau.

Faire fondre les courgettes

Verser l'huile d'olive dans un wok bien chaud et y déposer les rondelles de courgettes. Faire revenir à feu moyen-vif pendant une vingtaine de minutes en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et légèrement dorées par endroits.

Préparer l'appareil

Pendant la cuisson des courgettes, casser les œufs dans un récipient et les fouetter vigoureusement. Incorporer la crème fraîche en filet tout en continuant de mélanger jusqu'à obtenir une préparation homogène et fluide.

Parfumer l'appareil

Râper finement le parmesan et l'ajouter à la préparation. Ciseler généreusement les feuilles de menthe et le persil, puis les incorporer au mélange. Assaisonner de sel et de poivre selon votre goût, en gardant la main légère sur le sel car le parmesan apporte déjà une note salée.

Assembler le gâteau

Préchauffer le four à 210°C. Égoutter les courgettes si elles ont rendu de l'eau, puis les verser délicatement dans l'appareil aux herbes. Mélanger avec précaution pour enrober chaque rondelle sans les briser, puis transférer l'ensemble dans un moule à cake préalablement huilé.

Cuire au four

Enfourner le moule à mi-hauteur et laisser cuire 30 minutes. Le gâteau est prêt lorsque le dessus est bien doré et qu'une lame insérée au centre ressort sèche.

Démouler et servir

Laisser tiédir le gâteau quelques minutes avant de le démouler sur un plat de service. Ce gâteau invisible se déguste aussi bien chaud que froid, accompagné d'une salade verte croquante.