Recette du Gâteau Invisible aux Pommes et Caramel Beurre Salé

Préparer le caramel au beurre salé

Dans une casserole, verser la crème liquide et la porter à frémissement. En parallèle, dans une seconde casserole à fond épais, faire fondre les 100 g de sucre à sec en remuant doucement jusqu'à obtenir une couleur ambrée. Incorporer alors le beurre demi-sel en morceaux, puis verser progressivement la crème chaude en mélangeant vivement.

Confectionner l'appareil à gâteau

Faire fondre le beurre doux au micro-ondes ou dans une petite casserole et le laisser tiédir. Dans un récipient, battre les œufs avec les 50 g de sucre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux et pâlisse légèrement. Incorporer le beurre fondu, puis le lait, et terminer par la farine tamisée en remuant jusqu'à obtenir une pâte lisse.

Intégrer le caramel

Verser le caramel au beurre salé tiédi dans l'appareil et mélanger délicatement pour obtenir une préparation homogène aux reflets dorés. Réserver cette pâte le temps de préparer les pommes.

Émincer les pommes

Éplucher les pommes, les couper en quartiers et retirer le cœur. À l'aide d'une mandoline réglée sur 1 à 2 mm, trancher chaque quartier en fines lamelles régulières. Cette finesse est essentielle pour que les pommes cuisent uniformément et fusionnent avec la pâte.

Mélanger pommes et appareil

Transférer les lamelles de pommes dans l'appareil au caramel. Enrober délicatement chaque tranche de pâte en soulevant la masse du fond vers le haut, afin que toutes les pommes soient bien nappées sans se briser.

Préchauffer le four et préparer le moule

Allumer le four à 180 °C en chaleur tournante ou 200 °C en mode traditionnel. Beurrer généreusement un moule à cake de 24 cm et le chemiser d'une feuille de papier cuisson pour faciliter le démoulage.

Garnir le moule

Verser la préparation pommes-pâte dans le moule en la répartissant uniformément. Tasser légèrement la surface avec le dos d'une cuillère pour éliminer les poches d'air et assurer une cuisson homogène.

Cuire et vérifier

Enfourner le gâteau à mi-hauteur et cuire pendant 40 à 45 minutes. La surface doit être dorée et un couteau planté au centre doit ressortir propre. Laisser tiédir 10 minutes dans le moule avant de démouler sur une grille.