Entrée
Gaspacho Andalou aux Tomates Fraîches et Poivrons
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avis
Soupe froide espagnole aux tomates fraîches et poivrons, mixée avec du pain de mie pour une texture veloutée. Rafraîchissante et sans cuisson, idéale pour les journées chaudes.
15 min—Facile6 personnes
Portions
6
Préparation
1
Préparer les légumes pour la base
Laver soigneusement les tomates, les poivrons et le concombre. Retirer le pédoncule des tomates et les couper en quartiers. Épépiner un poivron rouge et un poivron vert, puis les débiter en morceaux grossiers. Peler un concombre entier et le tronçonner. Éplucher l'oignon et la gousse d'ail.
TomatePoivron rougePoivron vertConcombreOignonAil
Choisissez des tomates très mûres, presque trop molles : elles apporteront toute la douceur et l'intensité caractéristiques d'un vrai gazpacho.
2
Mixer la soupe
Placer tous les légumes préparés dans le bol du blender. Ajouter la tranche de pain de mie préalablement émiettée. Mixer par impulsions successives jusqu'à obtenir une texture parfaitement lisse et homogène.
Pain
Blender
3
Assaisonner le gazpacho
Verser le vinaigre de xérès et un généreux filet d'huile d'olive vierge extra dans la préparation. Saler, poivrer et ajouter une pointe de piment selon votre tolérance aux épices. Mixer brièvement pour incorporer l'ensemble des assaisonnements.
Vinaigre de xérèsHuile d'olive vierge extraSelPoivre noirPiment
Blender
Goûtez et ajustez : le vinaigre de xérès doit être perceptible sans dominer. Commencez par une cuillère et augmentez si nécessaire.
4
Préparer les garnitures
Tailler le demi-poivron rouge et le demi-poivron vert restants en brunoise fine. Couper le demi-concombre restant en petits dés réguliers. Émincer finement les oignons nouveaux en rondelles. Écaler les œufs durs et les écraser grossièrement à l'aide d'une fourchette. Ciseler le basilic frais.
Oignon nouveau ou oignon frais ou cébetteOeuf durBasilic
5
Dresser et servir
Répartir le gazpacho bien frais dans des bols ou des verres. Disposer les garnitures dans des ramequins séparés afin que chaque convive personnalise son assiette. Terminer par quelques feuilles de basilic et un trait d'huile d'olive au moment de servir.
Pour un résultat optimal, réservez le gazpacho au réfrigérateur au moins deux heures avant de servir : le froid révèle toute la fraîcheur des saveurs.
Questions fréquentes
Le gazpacho se conserve très bien 3 à 4 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Il est même meilleur après quelques heures de repos car les saveurs ont le temps de se développer. Pensez à le remuer avant de servir car les ingrédients peuvent se déposer au fond.
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