Gambas Flambées

Préparer les aromates

Pelez les échalotes et émincez-les finement en petits dés réguliers. Écrasez les gousses d'ail avec le plat de votre lame puis hachez-les grossièrement. Effeuillez la branche de thym en faisant glisser vos doigts à contre-sens des feuilles.

Rincer les gambas

Passez les gambas sous un filet d'eau froide pour éliminer toute impureté. Égouttez-les soigneusement puis séchez-les en les tamponnant avec du papier absorbant. Des gambas humides ne saisiront pas correctement.

Faire suer les échalotes

Dans une grande poêle, faites fondre le beurre à feu modéré jusqu'à ce qu'il mousse légèrement. Ajoutez les échalotes émincées et laissez-les devenir translucides pendant 2 minutes environ, en remuant régulièrement pour éviter toute coloration.

Saisir les gambas

Augmentez le feu au maximum et déposez les gambas dans la poêle en une seule couche. Faites-les sauter vivement pendant 3 minutes en les retournant à mi-cuisson. Incorporez l'ail haché, le thym effeuillé et la pincée de piment, puis poursuivez la cuisson 1 minute supplémentaire.

Flamber au cognac et rhum

Éteignez votre hotte aspirante par mesure de sécurité. Versez le cognac puis le rhum sur les gambas brûlantes. Inclinez légèrement la poêle vers la flamme pour enflammer les alcools, ou utilisez une allumette longue. Laissez les flammes s'éteindre naturellement.

Crémer et servir

Réduisez à feu doux et versez généreusement la crème fraîche sur les gambas. Mélangez délicatement pour enrober chaque crevette et laissez la sauce réduire et napper pendant 1 à 2 minutes. Rectifiez l'assaisonnement et servez immédiatement dans des assiettes chaudes.