Galettes de Légumes Croustillantes au Parmesan

Préparer les légumes

Retirer la peau des pommes de terre et des carottes à l'aide d'un économe. Rincer soigneusement les courgettes sous l'eau froide sans les éplucher, leur peau fine apporte couleur et tenue à la galette. Détailler l'ensemble des légumes en cubes réguliers d'environ 1,5 cm pour assurer une cuisson homogène.

Cuire les légumes à l'eau

Porter un grand volume d'eau salée à ébullition dans une casserole. Y plonger les cubes de légumes et laisser cuire à frémissement pendant 15 minutes, jusqu'à ce qu'une lame de couteau les traverse sans résistance.

Égoutter et écraser

Verser les légumes dans une passoire et les laisser s'égoutter 2 minutes pour évacuer l'excès d'eau. Les transférer dans un grand récipient et les écraser grossièrement à la fourchette : on recherche une texture rustique avec quelques morceaux, pas une purée lisse.

Préparer le persil

Laver le bouquet de persil et l'essorer soigneusement. Détacher les feuilles des tiges, puis les ciseler finement au couteau. Incorporer ce persil frais à la préparation de légumes tièdes.

Lier la préparation

Battre vigoureusement les œufs à la fourchette pour obtenir un mélange homogène. Les verser sur les légumes, ajouter le parmesan râpé et assaisonner généreusement de poivre. Mélanger l'ensemble jusqu'à obtenir une masse cohésive qui se tient.

Façonner les galettes

Prélever des portions de préparation équivalentes à une grosse cuillère à soupe bombée. Former des galettes d'environ 7 cm de diamètre et 1 cm d'épaisseur en les aplatissant légèrement entre les paumes. Réserver sur une assiette.

Dorer les galettes à la poêle

Préchauffer le four en position gril à 200°C. Verser un généreux filet d'huile dans une sauteuse chaude et y déposer les galettes sans les superposer. Les faire revenir 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu'à obtenir une croûte dorée et croustillante.

Gratiner et servir

Transférer délicatement les galettes dorées sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfourner sous le gril pendant 10 à 12 minutes pour parfaire la cuisson à cœur et obtenir une surface légèrement gratinée. Servir sans attendre, bien chaudes.