Fondue au Fromage

Préparer les fromages

Détaillez le Comté, le Beaufort et l'Emmental en petits cubes réguliers d'environ 1 cm de côté. Cette découpe uniforme garantira une fonte homogène et sans grumeaux.

Préparer le mélange liant

Dans un petit récipient, délayez la Maïzena dans 5 cl de vin blanc froid. Incorporez la muscade râpée et mélangez jusqu'à dissolution complète. Ce mélange servira à lier et épaissir la fondue.

Parfumer le caquelon

Épluchez la gousse d'ail et coupez-la en deux. Frottez vigoureusement l'intérieur du caquelon avec les demi-gousses pour imprégner les parois de leur arôme. Conservez l'ail au fond du récipient.

Chauffer le vin et fondre les fromages

Versez les 25 cl de vin blanc restants dans le caquelon et placez-le sur feu moyen. Dès que de fines bulles apparaissent en surface, ajoutez les fromages par poignées successives en remuant constamment avec un mouvement en huit. Attendez que chaque ajout soit fondu avant d'incorporer le suivant.

Lier et assaisonner

Une fois le fromage entièrement fondu et homogène, versez le mélange Maïzena-vin-muscade en filet tout en continuant de remuer. La préparation va s'épaissir légèrement et devenir crémeuse. Ajoutez le Kirsch, donnez un tour de moulin à poivre et servez immédiatement avec des cubes de pain.

Récupérer la religieuse

En fin de dégustation, lorsque le fond du caquelon ne contient plus de liquide, cassez le jaune d'œuf directement sur la croûte dorée restante. Mélangez délicatement et laissez cuire une minute : vous obtiendrez la fameuse « religieuse », un délice croustillant à partager.