Florentin

Préchauffer le four

Réglez votre four à 180°C en mode chaleur traditionnelle. Pendant le préchauffage, préparez deux plaques en les recouvrant de papier sulfurisé ou d'un tapis silicone.

Préparer le caramel au beurre

Dans une casserole à fond épais, versez le sirop de sucre de canne et ajoutez le beurre coupé en morceaux. Faites chauffer à feu doux en remuant régulièrement jusqu'à obtenir un mélange homogène et légèrement doré.

Incorporer les éléments secs

Retirez la casserole du feu. Incorporez d'abord la farine en pluie fine tout en mélangeant énergiquement pour éviter les grumeaux. Ajoutez ensuite les amandes effilées, les abricots secs hachés et les fruits confits en petits cubes. Mélangez jusqu'à ce que tous les éléments soient bien enrobés.

Former les florentins

Déposez de petites quantités de pâte sur les plaques préparées, en les espaçant d'au moins 5 cm car ils s'étalent beaucoup à la cuisson. Aplatissez légèrement chaque tas à l'aide d'une fourchette préalablement trempée dans l'eau froide.

Cuire les florentins

Enfournez les plaques à mi-hauteur pendant 8 à 10 minutes. Les florentins sont prêts lorsque leurs bords prennent une belle teinte ambrée foncée tandis que le centre reste légèrement plus clair.

Refroidir les biscuits

Laissez reposer les florentins une minute sur la plaque chaude pour qu'ils se raffermissent légèrement, puis transférez-les délicatement sur une grille de refroidissement. Patientez jusqu'à ce qu'ils soient complètement froids et croustillants avant de passer au nappage.

Napper de chocolat

Retournez chaque florentin côté lisse vers le haut. À l'aide d'une petite spatule ou du dos d'une cuillère, étalez une fine couche de chocolat noir fondu sur toute la surface. Pour un effet traditionnel, tracez des ondulations avec les dents d'une fourchette avant que le chocolat ne fige.