Crumble Salé de Courge Butternut au Parmesan Croustillant

Préparer la courge

Épluchez la courge butternut à l'aide d'un économe, retirez les graines et découpez la chair en cubes réguliers d'environ 2 cm. Cette régularité garantira une cuisson homogène.

Cuire la courge vapeur

Disposez les cubes de butternut dans le panier du cuiseur vapeur et faites cuire pendant 12 à 15 minutes. La chair doit être tendre lorsqu'on la pique avec la pointe d'un couteau.

Confectionner le crumble

Sortez le beurre du réfrigérateur et coupez-le en petits dés. Dans un récipient, mélangez la farine et le parmesan râpé, puis incorporez le beurre en le travaillant du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse et friable. Réservez au frais.

Faire revenir les aromates

Émincez finement l'oignon et l'échalote. Faites-les suer dans un wok avec un filet d'huile à feu moyen jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Ajoutez le bouquet garni et poursuivez la cuisson une minute pour libérer les arômes.

Incorporer la courge

Égouttez soigneusement les cubes de butternut pour éliminer l'excédent d'eau, puis versez-les dans le wok. Écrasez-les grossièrement à l'aide d'une fourchette tout en les faisant revenir à feu doux pendant 3 minutes. Assaisonnez avec une pointe de muscade râpée, du sel et du poivre.

Lier à la crème

Versez la crème fraîche liquide sur la préparation et mélangez délicatement pour enrober tous les morceaux. Retirez le bouquet garni, coupez le feu et laissez tiédir quelques instants.

Assembler le crumble

Préchauffez votre four à 180°C en chaleur tournante avec le gril. Transvasez la préparation à la butternut dans un plat à gratin, étalez-la uniformément puis répartissez la pâte à crumble sur toute la surface en formant de petits amas irréguliers.

Gratiner au four

Enfournez le plat à mi-hauteur et laissez cuire 15 minutes jusqu'à ce que le crumble soit bien doré et croustillant. Servez immédiatement pour profiter du contraste entre le fondant de la courge et le croquant du dessus.