Crevettes Fondantes au Lait de Coco, Curry et Gingembre

Préparer les aromates

Émincer finement l'oignon en demi-lunes régulières. Réserver dans un petit récipient avec l'ail déjà pressé et le gingembre râpé.

Saisir les aromates

Faire chauffer le wok à feu vif jusqu'à ce qu'une légère fumée s'en dégage. Verser l'huile d'arachide et la répartir sur toute la surface. Ajouter immédiatement l'oignon émincé et faire sauter pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide.

Incorporer les épices

Baisser le feu à intensité moyenne. Ajouter l'ail pressé, le gingembre râpé, le curry et le piment. Mélanger vivement pendant 30 secondes pour libérer les arômes sans brûler les épices.

Verser le lait de coco

Incorporer le lait de coco en un seul versement. Remuer pour décoller les sucs au fond du wok et bien amalgamer les épices. Porter à frémissement doux, jamais à ébullition vive.

Laisser infuser la sauce

Maintenir un frémissement léger pendant 10 minutes à feu doux. La sauce doit réduire légèrement et s'épaissir tout en s'imprégnant des parfums du curry et du gingembre.

Cuire les crevettes

Disposer les crevettes décortiquées dans la sauce en une seule couche si possible. Laisser pocher à feu doux pendant 8 à 10 minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'elles soient roses et opaques à cœur.

Parfumer à la coriandre

Retirer le wok du feu. Parsemer généreusement la coriandre ciselée sur les crevettes et mélanger délicatement pour répartir l'herbe sans l'écraser. Servir immédiatement dans des assiettes creuses.