Crêpes Garnies au Jambon et Béchamel Crémeuse

Préparer le roux

Dans une casserole à feu moyen, faites fondre le beurre jusqu'à ce qu'il mousse légèrement. Incorporez la farine d'un seul coup et remuez vigoureusement pendant 2 minutes jusqu'à obtenir un mélange homogène de couleur blonde.

Réaliser la béchamel

Versez le lait froid en filet tout en fouettant énergiquement pour éviter les grumeaux. Poursuivez la cuisson à feu doux en remuant constamment jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère. Assaisonnez avec le sel, le poivre et râpez une pointe de noix de muscade.

Enrichir la sauce

Hors du feu, incorporez la crème fraîche et une noisette de concentré de tomates pour apporter une touche de couleur et d'acidité. Mélangez délicatement pour obtenir une sauce rosée et onctueuse.

Ajouter le jambon

Détaillez le jambon en petits dés réguliers et incorporez-les à la sauce chaude. Laissez chauffer l'ensemble une minute à feu très doux pour que les saveurs se mêlent.

Garnir et servir

Réchauffez brièvement chaque crêpe dans une poêle chaude ou au four à 150°C pendant quelques minutes. Répartissez généreusement la garniture au centre de chaque crêpe, repliez en quatre et servez sans attendre.