Brioche Coquille de Noël en Forme de Bébé Emmailloté

Préparer le levain

Faire tiédir le lait quelques secondes au micro-ondes jusqu'à ce qu'il soit à peine chaud au toucher. Émietter la levure fraîche dans le lait tiède et mélanger délicatement jusqu'à dissolution complète.

Assembler la pâte

Dans la cuve du robot pâtissier, déposer la farine en fontaine. Ajouter le sucre, le sel, les jaunes d'œuf et le beurre coupé en petits dés à température ambiante. Verser le mélange lait-levure au centre.

Pétrir longuement

Équiper le robot du crochet pétrisseur et travailler la pâte à vitesse modérée pendant une dizaine de minutes. La pâte doit devenir souple, homogène et se décoller des parois de la cuve.

Première levée

Façonner la pâte en boule et la déposer dans une terrine légèrement farinée. Couvrir d'un linge propre et laisser reposer dans un endroit tiède à l'abri des courants d'air pendant quarante-cinq minutes. La pâte doit doubler de volume.

Façonner la coquille

Dégazer la pâte en appuyant fermement avec le poing pour en chasser l'air. La travailler brièvement sur le plan de travail puis lui donner une forme ovale allongée caractéristique de la coquille de Noël. Déposer sur une plaque à pâtisserie légèrement beurrée.

Seconde levée

Couvrir à nouveau la coquille d'un linge et la laisser lever une seconde fois pendant quarante-cinq minutes. Elle doit gonfler généreusement et presque doubler de taille.

Enfourner la coquille

Préchauffer le four à 200°C en chaleur traditionnelle. Enfourner la coquille à mi-hauteur et cuire pendant vingt minutes.

Dorer et terminer la cuisson

Après vingt minutes de cuisson, sortir brièvement la coquille et la badigeonner généreusement de jaune d'œuf dilué avec une cuillère d'eau. Remettre au four et poursuivre la cuisson quinze minutes supplémentaires jusqu'à obtenir une croûte dorée et brillante.