Clafoutis Poire Chocolat

Préparer le four et le moule

Lancez la chauffe de votre four à 200°C en mode chaleur tournante. Prélevez une noisette de beurre et frottez-la généreusement sur toute la surface intérieure de votre plat à gratin pour créer un film anti-adhésif.

Fondre le chocolat

Cassez le chocolat noir en morceaux dans un récipient résistant à la chaleur et faites-le fondre au bain-marie. Remuez régulièrement jusqu'à obtenir une texture lisse et brillante, puis retirez du feu et laissez tiédir quelques instants.

Confectionner l'appareil à clafoutis

Dans un grand récipient, cassez les œufs et versez le sucre. Fouettez vigoureusement jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Incorporez ensuite la farine tamisée et la cannelle, puis versez progressivement le lait tout en continuant de mélanger pour éviter les grumeaux.

Incorporer le chocolat fondu

Versez le chocolat tiédi en filet dans l'appareil tout en fouettant énergiquement. Cette incorporation progressive garantit une pâte homogène sans choc thermique. La préparation doit être fluide, soyeuse et d'un brun profond.

Préparer et disposer les poires

Épluchez les poires, ôtez le cœur et les pépins, puis détaillez la chair en cubes d'environ deux centimètres. Répartissez ces morceaux de façon équilibrée dans le fond du plat beurré, puis nappez délicatement avec l'appareil au chocolat.

Cuire le clafoutis

Enfournez le plat à mi-hauteur et laissez cuire pendant 25 minutes. Le clafoutis est prêt lorsque le dessus est légèrement gonflé et que la pointe d'un couteau ressort avec quelques traces humides — le cœur doit rester fondant.

Laisser reposer et servir

Sortez le clafoutis du four et patientez au moins quinze minutes avant de le déguster. Servez-le tiède ou à température ambiante pour apprécier pleinement l'onctuosité du chocolat et la tendreté des poires.