Entrée
Ceviche de Thon Frais à la Mangue et Avocat
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avis
Ceviche de thon frais mariné au citron vert, accompagné de mangue sucrée et d'avocat fondant. Une entrée péruvienne rafraîchissante, parfaite pour l'été, prête en quelques minutes sans cuisson.
20 min—Facile4 personnes
Portions
4
Préparation
1
Préparer le thon
Déposez le thon sur votre surface de travail et taillez-le en cubes réguliers d'environ 1,5 cm de côté. La régularité des morceaux garantit une marinade homogène. Réservez les cubes dans un récipient au frais.
Thon
Pour une découpe nette, placez le thon 10 minutes au congélateur avant de le tailler — la chair raffermie se coupe plus facilement.
2
Détailler les fruits
Tranchez la mangue de part et d'autre du noyau, quadrillez la chair sans percer la peau, puis retournez chaque moitié pour prélever les dés. Ouvrez les avocats en deux, ôtez le noyau et découpez la chair en cubes de taille équivalente à ceux du thon.
MangueAvocat
3
Émincer l'oignon et la coriandre
Pelez l'oignon rouge et débitez-le en fines lamelles translucides. Effeuillez la coriandre, réunissez les feuilles en petit tas et hachez-les grossièrement pour libérer leurs arômes sans les écraser.
Oignon rougeCoriandre
Passez l'oignon émincé sous l'eau froide pendant une minute pour atténuer sa force et le rendre plus doux en bouche.
4
Confectionner la marinade
Pressez les citrons verts et versez leur jus dans un grand récipient. Incorporez l'huile d'olive en filet tout en remuant, puis assaisonnez de sel et de poivre selon votre goût. Ajoutez l'oignon émincé et mélangez l'ensemble.
Citron vert ou limeHuile d'olive vierge extraSelPoivre noir
5
Mariner le thon
Plongez les cubes de thon dans la marinade citronnée et enrobez-les délicatement. Placez le tout au réfrigérateur pendant dix à quinze minutes — l'acidité du citron va « cuire » légèrement la surface du poisson tout en préservant son cœur fondant.
Ne dépassez pas vingt minutes de marinade, sinon le thon deviendra ferme et perdra sa texture soyeuse.
6
Assembler et servir
Sortez le thon mariné du réfrigérateur, ajoutez les dés de mangue et d'avocat, puis incorporez la coriandre ciselée. Remuez avec précaution pour ne pas écraser l'avocat. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire et dressez aussitôt dans des assiettes creuses ou des verrines.
Questions fréquentes
Le ceviche de thon se conserve au maximum 24 heures au réfrigérateur, dans un récipient hermétique. Au-delà, le thon devient trop cuit par l'acidité du citron vert et perd sa texture fondante. L'idéal est de le déguster dans les 4 heures suivant sa préparation.
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