Plat principalAsiatique
Canard laqué maison, version patiente
S
Sarah N.Chef Communautaire
5.0
2 avis
Une nuit de séchage au frigo et des couches de laque patientes pour une peau qui craque comme à Pékin. La patience est l'ingrédient principal.
1h2hDifficile4 personnes
Portions
4
Préparation
1
La veille : on prépare la peau
Ébouillante le canard entier 30 secondes, sèche-le méticuleusement, puis pique la peau partout à la fourchette sans toucher la chair. C'est ce qui laissera la graisse s'échapper et la peau croustiller.
Canard
2
Mélange le miel, la sauce soja, le porto, l'ail haché, le cinq-épices, une pointe de fécule de maïs et la levure délayée dans le vinaigre tiède. Badigeonne tout le canard de cette laque, généreusement.
MielPortoAilLevure de boulanger fraîcheCanardSauce sojaVinaigre
3
Direction le frigo, à découvert, six heures minimum — idéalement toute la nuit, en le retournant et le rebadigeonnant quand tu y penses. La peau doit sécher : c'est LE secret de Pékin, et ça ne se négocie pas.
Canard
À découvert, oui : l'air du frigo sèche la peau. Un canard couvert reste mou, peu importe la laque.
4
Le jour J : four à 180 °C, canard posé sur une grille au-dessus d'un plat avec un fond d'eau chaude. Une heure de cuisson, en le retournant à mi-parcours.
1hCanard
5
Deuxième heure : badigeonne de laque toutes les dix minutes. Couche après couche, la peau devient acajou et brillante — c'est long, c'est le prix, ça les vaut.
1h6
Repos dix minutes sous aluminium, puis découpe en morceaux. Sers avec du riz ou des crêpes fines, du concombre et de la ciboule. Deux jours de patience pour dix minutes de gloire à table — je valide à chaque fois.
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