Plat principalAsiatique
Riz cantonais du lendemain
S
Sarah N.Chef Communautaire
—
Pas encore d'avis
Le vrai secret du riz cantonais : du riz de la veille, un wok très chaud et tout qui saute en 4 minutes chrono.
20 min30 minMoyen4 personnes
Portions
4
Préparation
1
L'ingrédient secret du riz cantonais, c'est le TEMPS : cuis ton riz la veille et laisse-le sécher une nuit au frigo. Un riz du jour, humide, fera de la bouillie sautée.
15 minRiz
2
Prépare toutes les garnitures : oignons émincés, jambon en petits dés, crevettes décortiquées, petits pois. Bats les œufs.
OignonPetits poisCrevetteJambon cuit
3
Fais une omelette fine dans le wok chaud, débarrasse-la et coupe-la en lanières.
4 min4
Wok à feu vif : saute les crevettes rapidement, réserve. Puis les oignons 2 minutes, et les petits pois 1 minute.
5 minOignonPetits poisCrevette
5
Ajoute le riz froid en l'écrasant légèrement pour séparer les grains, et fais-le sauter jusqu'à ce qu'il « danse » dans le wok. Remets jambon, omelette et crevettes, mélange, sale.
5 minCrevetteJambon cuitRiz
Tu sauras que c'est réussi quand les grains crépitent et se détachent un à un. C'est le son du vrai riz sauté.
6
Goûte, ajuste, et sers brûlant. Le meilleur destin possible pour un reste de riz — ma mère n'a jamais jeté un grain de sa vie.
Riz
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