Boulette de Poisson

Préparer la sauce coco-curry

Versez le lait de coco dans une casserole avec le curry en poudre. Prélevez le zeste du citron vert à l'aide d'un zesteur, puis pressez le jus. Incorporez le zeste et la moitié du jus à la sauce. Faites chauffer à feu doux pendant 5 minutes en remuant, puis réservez au chaud.

Hydrater le pain de mie

Retirez la croûte du pain de mie et émiettez la mie dans un bol. Humidifiez-la avec quelques cuillères d'eau froide, puis pressez fermement entre vos mains pour éliminer l'excédent de liquide. Réservez cette panade qui donnera du moelleux aux boulettes.

Préparer les aromates

Pelez l'oignon et détaillez-le en quartiers grossiers. Épluchez le morceau de gingembre frais et râpez-le finement. Effeuillez la coriandre en séparant les tiges des feuilles : les tiges partiront dans le mixage, les feuilles serviront au dressage.

Mixer la farce de poisson

Coupez les filets de poisson blanc en tronçons et placez-les dans le bol du mixeur. Ajoutez l'oignon, le gingembre râpé, la panade essorée, l'œuf entier et les tiges de coriandre. Assaisonnez de sel, de poivre et d'une pincée généreuse de piment d'Espelette. Mixez par impulsions jusqu'à obtenir une texture homogène mais légèrement granuleuse.

Façonner les boulettes

Humidifiez légèrement vos mains pour éviter que la préparation n'adhère. Prélevez des portions de farce d'environ 30 g et roulez-les entre vos paumes pour former des boulettes régulières. Disposez-les au fur et à mesure sur une assiette.

Cuire les boulettes

Versez un fond d'huile de pépins de raisin dans une sauteuse et faites chauffer à feu moyen-vif. Déposez délicatement les boulettes sans les serrer et laissez-les dorer 4 minutes en les retournant régulièrement à l'aide d'une cuillère pour obtenir une coloration uniforme.

Dresser et servir

Déposez les boulettes sur du papier absorbant quelques secondes, puis disposez-les dans un plat de service. Arrosez du reste de jus de citron vert pendant qu'elles sont encore chaudes. Parsemez de feuilles de coriandre fraîche et servez aussitôt avec la sauce coco-curry en accompagnement.