Beignet au Chocolat

Préparer le lait vanillé

Fendez la gousse de vanille en deux dans la longueur et grattez les graines avec la pointe d'un couteau. Faites tiédir le lait entier au micro-ondes pendant 20 secondes, puis incorporez les graines de vanille en remuant bien pour les disperser uniformément.

Activer la levure

Émiettez la levure de boulanger fraîche dans le lait tiède vanillé. Laissez reposer 5 minutes jusqu'à ce que la surface devienne légèrement mousseuse, signe que la levure s'active.

Mélanger les éléments liquides

Cassez l'œuf entier et le jaune d'œuf dans le lait levuré. Battez vigoureusement au fouet électrique pendant une minute pour obtenir un mélange homogène et légèrement aéré.

Former la pâte

Versez la farine et le sucre dans la cuve d'un robot pâtissier muni du crochet. Créez un puits au centre et versez-y le mélange liquide. Pétrissez à vitesse moyenne pendant 8 minutes jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois et forme une boule souple.

Enrichir la pâte

Incorporez le beurre ramolli coupé en petits morceaux, le sel et le zeste de citron finement râpé. Poursuivez le pétrissage 4 minutes supplémentaires jusqu'à absorption complète du beurre et obtention d'une pâte lisse et élastique.

Première pousse

Façonnez la pâte en boule, placez-la dans un récipient et couvrez d'un film alimentaire. Laissez lever dans un endroit tiède à l'abri des courants d'air pendant 2 heures ; la pâte doit doubler de volume.

Façonner les beignets

Dégazez délicatement la pâte en appuyant dessus avec la paume. Prélevez des portions de 40 grammes à l'aide d'une balance et roulez-les entre vos paumes légèrement farinées pour former des boules régulières. Disposez-les espacées de 5 cm sur une plaque recouverte d'un tapis silicone.

Seconde pousse

Couvrez les boules d'un film alimentaire sans serrer et laissez-les lever une nouvelle fois pendant 2 heures à température ambiante. Elles doivent à nouveau doubler de volume et devenir très légères au toucher.

Frire les beignets

Faites chauffer l'huile dans la friteuse à 175°C, vérifiez la température avec un thermomètre. Plongez délicatement 3 ou 4 beignets à la fois et laissez-les dorer 2 à 3 minutes en les retournant à mi-cuisson pour une coloration uniforme.

Égoutter et refroidir

Retirez les beignets dorés à l'aide d'une écumoire et déposez-les sur une grille placée au-dessus d'une assiette pour évacuer l'excédent d'huile. Laissez tiédir 5 minutes avant de les garnir.

Fourrer au Nutella

Remplissez une poche à douille munie d'une douille fine avec le Nutella. Percez chaque beignet sur le côté et injectez environ 15 grammes de garniture en pressant régulièrement.

Décorer au sucre glace

Saupoudrez généreusement chaque beignet fourré de sucre glace à travers une petite passoire fine pour obtenir une couche régulière et vaporeuse. Servez immédiatement pour profiter du contraste entre l'extérieur croustillant et le cœur fondant.