Recette de Pain Bagel Moelleux et Doré à Faire Soi-Même

Activer la levure

Dans un récipient, émiettez la levure fraîche et versez dessus l'eau tiède. Remuez délicatement jusqu'à dissolution complète et laissez reposer 5 minutes : des petites bulles doivent apparaître en surface, signe que la levure est bien active.

Former la pâte

Pesez la farine et versez-la en fontaine. Ajoutez le sel d'un côté, le sucre de l'autre. Incorporez le lait tiède, les deux blancs d'œufs légèrement fouettés, puis la levure activée. Commencez à mélanger du centre vers l'extérieur jusqu'à obtenir une masse homogène.

Pétrir la pâte

Transférez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Pétrissez énergiquement pendant 10 à 12 minutes en étirant la pâte devant vous avec la paume, puis en la repliant sur elle-même. La pâte est prête lorsqu'elle devient lisse, souple et se décolle facilement des mains.

Première levée

Façonnez la pâte en boule et déposez-la dans un récipient légèrement huilé. Couvrez d'un linge humide et placez dans un endroit chaud, à l'abri des courants d'air. Patientez environ 1h30 : la pâte doit doubler de volume.

Façonner les bagels

Dégazez la pâte en appuyant fermement dessus avec vos poings, puis repliez-la plusieurs fois sur elle-même. Divisez-la en 10 portions égales d'environ 65 g chacune. Pour chaque portion, formez une boule régulière, percez le centre avec deux doigts, puis élargissez progressivement le trou en faisant tourner la pâte jusqu'à obtenir un anneau de 10 cm de diamètre avec un trou de 5 cm.

Seconde levée

Disposez les bagels façonnés sur une surface farinée, espacés de quelques centimètres. Couvrez-les d'un linge propre et laissez-les gonfler pendant 15 minutes à température ambiante.

Pocher les bagels

Portez une grande casserole d'eau à frémissement. Plongez délicatement les bagels deux par deux dans l'eau chaude. Laissez-les pocher 30 secondes de chaque côté — ils vont gonfler et remonter à la surface. Récupérez-les et égouttez-les soigneusement.

Préchauffer et préparer

Préchauffez votre four à 210°C en chaleur conventionnelle. Beurrez légèrement une plaque de cuisson et déposez-y les bagels pochés, bien espacés. Battez le jaune d'œuf restant avec une cuillère à café d'eau et badigeonnez généreusement le dessus de chaque bagel.

Cuire les bagels

Enfournez les bagels à mi-hauteur et laissez cuire 20 à 25 minutes. Ils sont prêts lorsqu'ils arborent une belle croûte dorée et sonnent creux quand on tapote leur base. Laissez refroidir sur une grille avant de déguster.