Velouté d'Aubergines et Courgettes aux Aromates

Préparer les légumes

Retirez la peau de l'aubergine, de la courgette et de la pomme de terre. Ôtez les graines de l'aubergine et de la courgette en les coupant en deux dans la longueur, puis taillez l'ensemble des légumes en cubes réguliers d'environ 2 cm.

Préparer l'ail

Écrasez légèrement la gousse d'ail avec le plat de la lame pour faciliter l'épluchage, puis émincez-la très finement. Plus l'ail est haché menu, plus il libérera ses arômes dans le bouillon.

Faire revenir les légumes

Versez l'huile d'olive dans une marmite et faites-la chauffer à feu moyen. Ajoutez tous les légumes ainsi que l'ail émincé, puis remuez pendant deux minutes pour les enrober de matière grasse.

Cuire la soupe

Couvrez les légumes d'eau à hauteur, soit environ 80 cl. Incorporez l'arôme liquide, salez modérément et poivrez selon votre goût. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter à couvert pendant 25 minutes, jusqu'à ce que la pomme de terre s'écrase facilement sous une fourchette.

Mixer et servir

Retirez la marmite du feu et mixez directement la soupe jusqu'à obtenir une texture parfaitement lisse et veloutée. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, puis servez bien chaud dans des bols réchauffés.