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Tranches d'Aubergine Panées au Parmesan Croustillant
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Tranches d'aubergine enrobées d'une panure croustillante au parmesan, dorées à la perfection. Un accompagnement savoureux qui apporte une texture irrésistible à vos repas méditerranéens.
10 min8 minMoyen2 personnes
Portions
2
Préparation
1
Préparer l'aubergine
Rincez l'aubergine sous l'eau froide et séchez-la soigneusement avec un torchon propre. Détaillez-la en tranches régulières d'environ 5 mm d'épaisseur pour assurer une cuisson uniforme.
Aubergine
Privilégiez une épaisseur constante : des tranches trop fines brûleront, trop épaisses resteront molles au centre.
2
Assaisonner les tranches
Disposez les tranches d'aubergine sur une surface plane. Saupoudrez-les généreusement de sel et de poivre des deux côtés pour relever leur saveur naturelle.
SelPoivre noir
3
Préparer la panure
Râpez finement le parmesan puis incorporez-le à la chapelure. Mélangez soigneusement jusqu'à obtenir une préparation homogène et parfumée.
ParmesanChapelure
Râpe
Un parmesan fraîchement râpé apportera bien plus de caractère qu'un fromage pré-râpé industriel.
4
Paner les aubergines
Plongez chaque tranche d'aubergine dans l'œuf battu en veillant à bien l'enrober. Transférez-la immédiatement dans le mélange chapelure-parmesan et pressez délicatement pour faire adhérer la panure sur chaque face.
Oeuf
5
Chauffer l'huile
Versez l'huile dans la friteuse sur une hauteur d'environ 2 cm. Portez-la à température moyenne-haute : l'huile est prête lorsqu'un petit morceau de pain y grésille instantanément.
Huile pour friture
Friteuse
Ne surchargez jamais l'huile de fritures simultanées, cela ferait chuter la température et rendrait vos aubergines grasses.
6
Frire les aubergines
Déposez délicatement les tranches panées dans l'huile frémissante. Laissez-les dorer 2 minutes par face jusqu'à obtenir une croûte bien croustillante et uniformément dorée.
4 minFriteuse
7
Égoutter et servir
Retirez les aubergines panées à l'aide d'une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant pour éliminer l'excédent d'huile. Servez sans attendre pour profiter pleinement du croustillant.
Dégustez ces aubergines dans les 5 minutes suivant la cuisson : la panure ramollit rapidement au contact de l'humidité.
Questions fréquentes
Les aubergines panées se conservent 2 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Pour les réchauffer, passez-les 5 minutes au four à 180°C pour retrouver leur croustillant. La congélation n'est pas recommandée car la panure ramollit à la décongélation.
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