Galette Complète au Blé Noir : Jambon, Œuf et Gruyère

Préparer la pâte à galettes

Dans un grand récipient, réunir la farine de blé noir et la farine de blé. Incorporer le sel, l'œuf et l'huile au centre. Verser l'eau progressivement en mélangeant énergiquement jusqu'à obtenir une pâte homogène et coulante, sans grumeaux.

Repos de la pâte

Couvrir la pâte et la laisser reposer à température ambiante pendant au moins une heure. Ce temps de repos permet à l'amidon de gonfler et d'obtenir des galettes plus souples à la cuisson.

Préparer la garniture

Pendant le repos de la pâte, détailler chaque tranche de jambon en deux moitiés. Râper finement le gruyère pour faciliter sa fonte lors du garnissage des galettes.

Cuire les galettes

Chauffer la crêpière à feu vif et la huiler très légèrement. Verser une louche de pâte et l'étaler en un disque fin d'un mouvement circulaire. Laisser cuire jusqu'à ce que les bords se décollent naturellement et que la surface perde son aspect brillant.

Garnir et terminer la cuisson

Retourner la galette et casser immédiatement un œuf au centre. Disposer une demi-tranche de jambon sur un côté et parsemer généreusement de gruyère râpé. Laisser cuire à feu moyen jusqu'à ce que le blanc soit pris mais le jaune encore coulant.

Plier et servir

Rabattre les quatre côtés de la galette vers le centre pour former un carré laissant apparaître le jaune d'œuf. Glisser délicatement sur une assiette chaude et servir sans attendre. Répéter l'opération pour les galettes suivantes.