DessertSans gluten

Crêpes sans gluten à la farine de sarrasin

Name: Crêpes sans gluten à la farine de sarrasin
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 15 portions
Cuisine: Française
Ingredients: 300 g de farine de sarrasin; 3 oeufs; 3 c. à soupe de sucre blanc; 2 c. à soupe d’huile végétale; 50 g de beurre; 60 cl de lait

Élo Sans GlutenChef Communautaire

4.7

3 avis

Des crêpes fines et souples sans farine de blé : le sarrasin apporte un petit goût noisette dont on devient accro.

10 min30 minFacile15 personnes

Cuisiner

Portions

Farine de sarrasin300 g

Oeuf3 pièces

Sucre blanc3 c. à soupe

Huile végétale2 c. à soupe

Beurre50 g

Lait60 cl

Préparation

Versez la farine de sarrasin dans un grand saladier et creusez un puits. Cassez-y les œufs, ajoutez le sucre et l'huile, et commencez à mélanger du centre vers l'extérieur.

Sucre blancFarine de sarrasinHuile végétale

Vérifiez que votre sarrasin porte bien la mention « sans gluten » : la céréale l'est naturellement, mais les contaminations croisées au moulin sont fréquentes.

Incorporez le beurre fondu tiède, puis le lait en filet en fouettant énergiquement. La pâte doit être fluide et sans grumeaux — le sarrasin boit un peu plus que le blé, c'est normal.

LaitBeurre

Laissez reposer la pâte 30 minutes à température ambiante. Le sarrasin n'a pas de gluten à détendre, mais ce repos hydrate la farine et rend les crêpes plus souples.

30 min

Farine de sarrasin

Chauffez la crêpière à feu moyen, graissez légèrement, et versez une petite louche en inclinant dans tous les sens. Retournez quand les bords se décollent d'eux-mêmes.

15 min

La première crêpe est pour le cuisinier, sans gluten ou pas — certaines traditions sont universelles.

Trente secondes sur la seconde face, jusqu'aux jolies marbrures dorées. Empilez sous un torchon et régalez-vous : après six ans sans crêpes, je peux vous dire que celles-ci valent toutes les froments du monde.