Galettes Bretonnes Complètes au Sarrasin, Jambon et Œuf

Préparer la pâte à galettes

Dans un grand récipient, réunissez la farine de blé noir et la farine de blé. Incorporez le sel, l'œuf entier et l'huile. Mélangez vigoureusement en versant l'eau progressivement par petites quantités, jusqu'à obtenir une pâte homogène et parfaitement lisse, d'une consistance comparable à celle d'une crème liquide.

Repos de la pâte

Couvrez votre pâte d'un linge propre ou d'un film alimentaire et laissez-la reposer à température ambiante pendant au minimum une heure. Ce temps de repos est indispensable pour permettre aux farines d'absorber pleinement le liquide et développer la souplesse caractéristique de la galette bretonne.

Détailler le jambon

Pendant le repos de la pâte, taillez chaque tranche de jambon en fines lanières ou en petits dés réguliers selon votre préférence. Coupez également chaque tranche en deux pour garnir les galettes.

Râper le fromage

Râpez l'intégralité du gruyère en copeaux fins. Réservez dans un récipient à portée de main pour faciliter le garnissage rapide des galettes.

Chauffer la crêpière

Faites chauffer votre crêpière à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude. Graissez-la très légèrement avec un papier absorbant imbibé d'huile. La surface doit être suffisamment chaude pour qu'une goutte d'eau s'évapore instantanément à son contact.

Cuire la base de galette

Versez une louche de pâte au centre de la crêpière et étalez-la rapidement en un mouvement circulaire pour former un disque fin et régulier. Laissez cuire environ une minute jusqu'à ce que les bords se décollent naturellement et que la surface perde son aspect brillant.

Retourner et garnir

Retournez délicatement la galette à l'aide d'une spatule plate. Cassez aussitôt un œuf au centre, déposez une demi-tranche de jambon émincé autour du jaune, puis parsemez généreusement de gruyère râpé sur l'ensemble de la surface.

Finaliser et plier

Poursuivez la cuisson à feu moyen jusqu'à ce que le blanc d'œuf soit entièrement pris tout en conservant le jaune coulant. Rabattez alors les quatre côtés de la galette vers le centre pour former un carré laissant apparaître le jaune. Faites glisser sur une assiette chaude et servez sans attendre.