Galettes Complètes au Sarrasin, Jambon, Œuf et Fromage

Préparer la pâte à galettes

Dans un grand récipient, versez la farine de sarrasin et la farine de blé. Creusez un puits au centre et ajoutez l'œuf pour la pâte, l'huile et le sel. Commencez à mélanger en incorporant progressivement l'eau jusqu'à obtenir une pâte lisse et coulante, sans grumeaux.

Repos de la pâte

Couvrez la pâte et laissez-la reposer à température ambiante pendant au minimum une heure. Ce temps de repos permet à l'amidon du sarrasin de gonfler et garantit des galettes souples et non cassantes.

Préparer la garniture

Pendant le repos de la pâte, détaillez chaque tranche de jambon en petits morceaux ou en lanières. Râpez finement le gruyère et réservez-le dans un récipient à portée de main.

Cuire les galettes

Faites chauffer votre crêpière à feu vif jusqu'à ce qu'une goutte d'eau s'évapore instantanément. Versez une louche de pâte et étalez-la rapidement en un disque fin et régulier. Laissez cuire environ une minute jusqu'à ce que les bords se décollent et que la surface perde son aspect brillant.

Garnir la galette

Retournez la galette d'un geste vif. Cassez immédiatement un œuf au centre, répartissez une demi-tranche de jambon émietté autour du jaune, puis saupoudrez généreusement de gruyère râpé sur toute la surface.

Cuisson de la garniture

Couvrez la crêpière avec un couvercle ou une assiette retournée pour créer une légère vapeur. Poursuivez la cuisson deux minutes environ : le blanc doit être pris et opaque tandis que le jaune reste coulant.

Plier et servir

Rabattez les quatre côtés de la galette vers le centre pour former un carré, en laissant le jaune d'œuf visible au milieu. Faites glisser délicatement la galette complète sur une assiette chaude et servez sans attendre. Répétez l'opération pour chaque convive.