Galette

Préparer les ingrédients secs

Versez la farine de blé noir dans un grand récipient. Ajoutez le gros sel et mélangez brièvement pour répartir le sel de façon homogène dans la farine.

Incorporer l'eau progressivement

Creusez un puits au centre de la farine. Versez environ un tiers de l'eau froide et commencez à mélanger du centre vers l'extérieur. Ajoutez le reste de l'eau en deux fois, en travaillant la pâte jusqu'à obtenir une consistance fluide et sans grumeaux.

Ajouter l'œuf

Cassez l'œuf directement dans la pâte et incorporez-le vigoureusement. L'œuf apportera du moelleux à vos galettes et favorisera une jolie teinte dorée lors de la cuisson.

Repos de la pâte

Couvrez le récipient avec un film alimentaire ou un linge propre. Placez la pâte au réfrigérateur et laissez-la reposer entre une et deux heures. Ce temps de repos permet à la farine de sarrasin d'absorber pleinement le liquide.

Vérifier la consistance

Sortez la pâte du réfrigérateur et mélangez-la délicatement. Si elle a épaissi pendant le repos, détendez-la avec une ou deux cuillères d'eau froide jusqu'à retrouver une fluidité permettant un nappage régulier.

Chauffer la crêpière

Faites chauffer votre crêpière à feu moyen-vif. Graissez légèrement la surface avec un peu de matière grasse à l'aide d'un papier absorbant. La crêpière est prête lorsqu'une goutte d'eau s'évapore instantanément à son contact.

Cuire les galettes

Versez une quantité de pâte suffisante pour couvrir la surface en une fine couche. Inclinez la crêpière d'un mouvement circulaire pour étaler uniformément. Attendez que les bords se décollent naturellement et que la surface perde son aspect humide avant de retourner la galette. Poursuivez la cuisson environ une minute sur l'autre face.