Welsh

Préparer le fromage et le pain

Détailler le cheddar en dés d'environ 1 cm pour faciliter une fonte uniforme. Tailler quatre belles tranches de pain de campagne d'environ 2 cm d'épaisseur, en conservant la croûte pour le croustillant.

Assembler les tartines

Disposer les tranches de pain dans un plat à gratin. Humidifier légèrement chaque tranche avec un filet de bière brune, puis tartiner généreusement de moutarde à l'ancienne. Replier une tranche de jambon sur elle-même et la déposer sur chaque tartine.

Réaliser la fondue de cheddar

Verser les dés de cheddar dans une sauteuse à feu doux, sans ajouter de matière grasse. Remuer sans interruption pour obtenir une texture filante et éviter que le fromage n'accroche au fond.

Incorporer la bière et assaisonner

Verser progressivement le reste de bière brune dans le fromage fondu tout en remuant vigoureusement. Ajouter le reste de moutarde et une généreuse tournée de poivre noir. Travailler jusqu'à obtenir une sauce lisse et onctueuse.

Napper et gratiner au four

Préchauffer le four à 210°C. Répartir généreusement la préparation fromagère sur les tartines au jambon. Enfourner pendant 10 à 12 minutes jusqu'à ce que la surface soit bien dorée et bouillonnante.

Cuire les œufs au plat

Pendant la cuisson au four, faire chauffer une poêle à feu moyen et y cuire les quatre œufs au plat. Le blanc doit être bien pris tandis que le jaune reste coulant.

Dresser et servir

Sortir le plat du four et déposer délicatement un œuf au plat sur chaque welsh. Terminer par un tour de moulin à poivre et servir sans attendre, le fromage doit rester coulant.