Plat principalFacile
Œufs brouillés crémeux, la méthode lente
C
Claire A.Chef Communautaire
4.0
4 avis
Feu doux, spatule et patience : des œufs brouillés crémeux comme dans les grands hôtels. Sur un toast beurré, c'est le paradis.
5 min15 minFacile6 personnes
Portions
6
Préparation
1
Casse les douze œufs dans un saladier avec le lait, sel, poivre, et bats à la fourchette jusqu'à un mélange bien homogène. Douze œufs, oui : c'est un brunch, pas un régime.
SelLaitPoivre noir
2
Fais fondre 40 g de beurre dans une casserole à fond épais, à feu TRÈS doux. Le mot important, c'est « très ».
Beurre
3
La méthode lente
Verse les œufs et remue sans t'arrêter, en raclant le fond, à feu toujours minimal. Compte 8 à 10 bonnes minutes : les œufs doivent prendre en crème, pas en morceaux. C'est lent, c'est le principe, mets un podcast.
10 minSi ça va trop vite, sors la casserole du feu quelques secondes en continuant de remuer. Le feu doux se discipline.
4
Dès la consistance onctueuse et encore légèrement coulante, hors du feu : incorpore les 20 g de beurre restants. Ils stoppent la cuisson et apportent le brillant des grands hôtels.
Beurre
5
Sers immédiatement sur des toasts beurrés, dans des assiettes chaudes — les œufs continuent de cuire dans l'assiette, la fenêtre parfaite dure deux minutes. Le dimanche matin est sacré, celui-là particulièrement.
Beurre
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