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Recette de Tuiles aux Amandes Croustillantes Maison
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avis
Biscuits fins et croustillants aux amandes effilées, délicatement dorés au four. Ces tuiles classiques de la pâtisserie française accompagnent parfaitement glaces, mousses et cafés gourmands.
15 min10 minMoyen4 personnes
Portions
4
Préparation
1
Préchauffer le four
Réglez votre four à 165°C en chaleur traditionnelle. Pendant qu'il monte en température, préparez votre plaque en la recouvrant d'un tapis silicone ou de papier cuisson.
FourPlaque à pâtisserieTapis silicone
Un four bien préchauffé garantit une cuisson homogène et un bord doré parfait sur vos tuiles.
2
Fondre le beurre
Faites fondre le beurre au micro-ondes par intervalles de 15 secondes, ou dans une petite casserole à feu très doux. Laissez-le tiédir quelques minutes avant utilisation.
3 minBeurre
Micro-ondes
3
Mélanger blancs et sucre
Dans un récipient, versez les blancs d'œufs et incorporez le sucre. Travaillez le mélange au fouet jusqu'à obtenir une préparation lisse et légèrement mousseuse, sans chercher à monter les blancs en neige.
Blanc d'œufSucre blanc
L'objectif est simplement de dissoudre le sucre dans les blancs, pas de les faire mousser — cela rendrait les tuiles trop friables.
4
Incorporer farine et beurre
Ajoutez la farine tamisée en une seule fois, puis versez le beurre fondu tiédi. Mélangez délicatement jusqu'à obtenir une pâte fluide et homogène, sans grumeaux.
Farine de blé
5
Former les disques
Déposez de petites quantités de pâte (environ une cuillère à café rase) sur la plaque préparée, en les espaçant généreusement de 8 à 10 cm. Étalez chaque portion en disque fin avec le dos d'une cuillère, en effectuant des mouvements circulaires.
Les tuiles s'étalent considérablement à la cuisson : ne mettez pas plus de 6 disques par fournée pour éviter qu'ils ne fusionnent.
6
Répartir les amandes
Parsemez généreusement chaque disque de pâte avec les amandes effilées. Répartissez-les de manière à couvrir toute la surface, en appuyant légèrement pour qu'elles adhèrent.
Amande effilée
7
Cuire les tuiles
Enfournez à mi-hauteur et laissez cuire pendant 8 à 10 minutes. Surveillez attentivement la coloration : les tuiles sont prêtes lorsque les bords prennent une belle teinte dorée tandis que le centre reste plus pâle.
10 minFour
La cuisson peut varier d'un four à l'autre — fiez-vous à la couleur plutôt qu'au chronomètre. Les bords dorent toujours en premier.
8
Galber les tuiles
Sortez la plaque du four et agissez rapidement : les tuiles ne restent souples que quelques secondes. Décollez-les délicatement une par une et déposez-les aussitôt sur un rouleau à pâtisserie pour leur donner leur forme incurvée caractéristique. Maintenez-les en place jusqu'à ce qu'elles durcissent.
Rouleau à pâtisserie
Si les tuiles refroidissent et deviennent cassantes avant le galbabe, remettez-les 30 secondes au four pour les ramollir à nouveau.
Questions fréquentes
Les tuiles aux amandes se conservent 5 à 7 jours dans une boîte hermétique, à l'abri de l'humidité. Placez une feuille de papier absorbant au fond pour préserver leur croustillant.
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