Tourte au Thon Crémeuse aux Échalotes et Persil

Préparation du four

Lancez la chauffe de votre four à 210°C en mode chaleur traditionnelle. Cette température permettra une cuisson homogène de la tourte tout en assurant un feuilletage bien doré.

Préparation des échalotes

Ôtez la peau des échalotes et ciselez-les finement. Plus le hachage sera régulier, plus la répartition des saveurs sera équilibrée dans votre appareil.

Confection de l'appareil

Égouttez soigneusement le thon puis émiettez-le à la main dans un récipient. Incorporez la crème fraîche, les échalotes ciselées et trois œufs entiers. Effeuillez le persil et ajoutez-le à la préparation. Assaisonnez de sel et de poivre selon votre goût, puis mélangez vigoureusement jusqu'à obtenir une texture homogène.

Fonçage du moule

Déroulez la pâte brisée et déposez-la délicatement dans votre moule à tarte en la faisant épouser les bords. Laissez dépasser un léger excédent sur le pourtour pour faciliter le scellage ultérieur.

Garniture de la tourte

Versez l'intégralité de l'appareil au thon sur le fond de pâte brisée. Répartissez-le uniformément en veillant à ne pas trop tasser pour conserver une texture moelleuse après cuisson.

Pose du couvercle feuilleté

Séparez le jaune du dernier œuf et réservez-le. Badigeonnez les rebords de la pâte brisée avec ce jaune d'œuf. Déroulez la pâte feuilletée et découpez un disque aux dimensions de votre moule. Posez-le sur la garniture et pressez fermement les bords pour souder les deux pâtes entre elles.

Dorure et cheminée

Badigeonnez généreusement toute la surface du couvercle feuilleté avec le reste du jaune d'œuf. Pratiquez une petite incision au centre de la tourte pour créer une cheminée qui permettra à la vapeur de s'échapper pendant la cuisson.

Cuisson au four

Enfournez votre tourte à mi-hauteur et laissez cuire pendant trente minutes. Surveillez la coloration : le dessus doit arborer une belle teinte dorée et brillante. Laissez tiédir quelques instants avant de servir.