Tian de Légumes

Préparer le four et le plat

Allumez votre four à 180°C en chaleur traditionnelle. Prélevez une noix généreuse de beurre et enduisez-en l'intérieur d'un plat à gratin ovale ou rectangulaire, en veillant à bien couvrir les parois pour éviter que les légumes n'attachent.

Émincer oignon et ail

Pelez l'oignon et détaillez-le en fins dés réguliers. Séparez les gousses d'ail : hachez finement une seule gousse, puis réservez les cinq autres entières après les avoir débarrassées de leur peau.

Faire revenir la base aromatique

Déposez les dés d'oignon et l'ail haché dans le plat beurré, puis enfournez à découvert pendant 8 minutes environ. L'oignon doit devenir translucide et légèrement doré sans colorer excessivement. Sortez le plat et laissez tiédir quelques instants.

Trancher les légumes

Rincez soigneusement l'aubergine, les tomates et la courgette. À l'aide d'une mandoline réglée sur 4 mm d'épaisseur, débitez chaque légume en rondelles bien régulières. Cette uniformité garantit une cuisson homogène de l'ensemble.

Dresser le tian

Disposez les rondelles de légumes verticalement dans le plat, en alternant systématiquement tomate, courgette, aubergine. Serrez-les les unes contre les autres pour former des rangées bien compactes. Intercalez les cinq gousses d'ail entières réservées à intervalles réguliers entre les tranches.

Assaisonner généreusement

Salez uniformément la surface du tian, puis donnez quelques tours de moulin à poivre selon votre goût. Parsemez d'une pincée généreuse d'herbes de Provence en veillant à couvrir l'ensemble des légumes. Terminez en arrosant d'un filet d'huile d'olive bien fruité.

Cuire au four

Glissez le plat au centre du four et laissez cuire pendant une heure. Les légumes doivent s'attendrir complètement tout en se parant d'une légère coloration sur les bords. Arrosez une ou deux fois en cours de cuisson avec le jus rendu au fond du plat.