Tataki de Saumon à la Japonaise, Sauce Soja et Gingembre

Préparer la marinade

Presser le demi-citron pour en extraire le jus. Dans un récipient, réunir le jus obtenu avec la sauce soja sucrée et la sauce teriyaki. Râper finement le gingembre frais et l'incorporer à la marinade en mélangeant vigoureusement.

Mariner le saumon

Assaisonner les pavés de saumon avec une pincée de sel et quelques tours de moulin à poivre. Les déposer dans un plat creux et napper généreusement avec la marinade préparée. Placer au réfrigérateur pendant 15 minutes en retournant les pavés à mi-temps.

Enrober de sésame

Retirer les pavés de saumon de la marinade en les laissant s'égoutter quelques secondes. Étaler les graines de sésame sur une assiette plate et y rouler chaque pavé en pressant délicatement pour que les graines adhèrent uniformément sur toutes les faces.

Saisir le saumon

Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude mais sans fumer. Déposer les pavés de saumon et les saisir 30 à 40 secondes par face. L'extérieur doit être doré et croustillant tandis que le cœur reste cru et fondant.

Trancher et dresser

Laisser reposer les pavés de saumon 3 à 4 minutes afin que la chaleur se répartisse légèrement vers le centre. Les trancher ensuite en lamelles d'environ 1 cm d'épaisseur. Disposer les tranches en éventail sur les assiettes et arroser d'un filet de marinade réservée.