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Tarte Tatin Salée aux Oignons Caramélisés et Pâte Feuilletée
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Une tarte tatin salée où les oignons caramélisent lentement dans un mélange de miel et vinaigre balsamique, puis sont recouverts d'une pâte feuilletée dorée. Un équilibre parfait entre douceur et...
30 min25 minMoyen4 personnes
Portions
4
Préparation
1
Préchauffer le four
Allumez votre four et réglez-le à 180°C en chaleur traditionnelle. Laissez-le atteindre la température pendant que vous préparez les oignons.
2 minFour
2
Préparer les oignons
Retirez la peau des oignons de Roscoff et tranchez-les en rondelles d'environ 1 cm d'épaisseur. Veillez à conserver les anneaux bien solidaires les uns des autres pour obtenir de belles tranches entières.
8 minOignon
Pour faciliter la découpe, utilisez un couteau bien aiguisé et effectuez un mouvement fluide sans hésitation — cela évite d'écraser les fibres et de défaire les anneaux.
3
Faire revenir les oignons
Versez l'huile d'olive dans une poêle et chauffez à feu moyen. Disposez délicatement les rondelles d'oignons à plat et laissez-les colorer 4 à 5 minutes de chaque côté jusqu'à obtenir une teinte dorée.
10 minOignonHuile d'olive vierge extra
Poêle
4
Caraméliser au balsamique
Incorporez le vinaigre balsamique et le miel de lavande sur les oignons dorés. Parsemez de thym et de romarin effeuillés. Poursuivez la cuisson à feu doux pendant 7 minutes en retournant doucement les rondelles pour les enrober de ce caramel parfumé.
8 minVinaigre balsamiqueMielThymRomarin
Poêle
Le mélange doit devenir sirupeux et napper les oignons — si le caramel épaissit trop vite, baissez légèrement le feu pour éviter qu'il ne brûle.
5
Monter la tarte
Transférez les oignons caramélisés dans un moule à tarte en les disposant harmonieusement, face dorée vers le fond. Déroulez la pâte feuilletée par-dessus et rentrez les bords à l'intérieur du moule en les coinçant contre la paroi pour bien emprisonner la garniture.
5 minPâte feuilletée
Moule à tarte
6
Enfourner la tatin
Glissez le moule au centre du four et laissez cuire 25 minutes. La pâte doit être gonflée, bien dorée et croustillante sur toute sa surface.
25 minPapier aluminiumFour
Surveillez la coloration à partir de 20 minutes — chaque four est différent. Si le dessus dore trop vite, couvrez légèrement de papier aluminium.
7
Retourner et servir
Sortez la tarte du four et laissez-la reposer 2 minutes. Posez une assiette de présentation sur le moule puis retournez l'ensemble d'un geste assuré. Démoulez délicatement pour révéler les oignons caramélisés sur le dessus. Servez tiède.
2 minQuestions fréquentes
La tarte Tatin aux oignons se conserve 2 jours au réfrigérateur, couverte de film alimentaire. Réchauffez-la 10 minutes à 180°C pour retrouver le croustillant de la pâte feuilletée. La congélation est déconseillée car la pâte ramollit à la décongélation.
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